Opskrift på andebryst, kardemommeæbler & løg
i hyldebærsaft og rødvin
Det er sæson for andekød i forskellige udskæringer.
Det er anbefalelsesværdigt at betragte andekødet som
værende af to typer. Der er det mørke og det lyse
andekød, og det kræver forskellig tilberedning. Læs
evt mere her -- andebryst
og andelår i efterårssalat. Men det korte af det lange
er, at andelår og -vinger egner sig med til braisering, glasering
og confitering, mens det mere sarte andebryst bedst præsenterer
sig gastronomisk ved pochering, intervalstegning (evt. med
efterfølgende bruning af skindsiden, så der opnås
sprødt skind, hvilket mange sætter pris på).
Juniorine og jeg var alene hjemme, så det skulle ikke være
kompliceret og tidskrævende. Kartoflerne kom i ovnen ved lav
temperatur og kunne stå og passe sig selv i en smule andefedt og
økologisk smør. Andebrysttet blev skåret i
firkanter på skindsiden og krydret med salt i ca. et par timer
inden tilberedning. Æblerne -- gode, syrelig madæbler --
blev vendt med hvidvin, en anelse mørk sukker, kardemomme,
allehånde og keralapeber og bagte med sammen med kartoflerne.
Rødløg blev skivet fint og svitset først i en
anelse andefedt sammen med frisk timian og et fed hvidløg.
Efterfølgende blev løgene glaseret i først lidt
rødvin, dernæst en god sjat hjemmelavet
hyldebærsaft. Glacen af løgafkog, rødvin,
hyldebærsaft tjener som en fin, enkel sauce, hvis frugtige toner
går godt sammen med andekødet, synes jeg. Hvis der
ønskes en kraftigere sauce, og det vil jeg ikke anbefale sammen
med det kraftige tilbehør, som æblerne er, så kig
her -- Andebryst
med rødvinssauce og rødbede - en opskrift, der faldt
i vinhandlerens smag. Den blev fremhævet på Emilie vins
hjemmeside!
Andebrystet blev brunet for god varme og hvilede efterfølgende
lidt -- og blev færdigstegt/-pocheret sammen med løgene,
der stod og hvilede under staniollåg.
