Bergholts opskrifter

gastronomi siden 2007


April 4, 2014
by admin
1 Comment

Presseevent på Kurhotel Skodsborg, del II

Vi fortsætter, hvor vi stoppede i går; del I kan læses her: Presseevent på Kurhotel Skodsborg, del I.

Anden servering: Æggeblomme
Næste ret var æggeblomme serveret med kål af forskellige arter, broccoli, brændt porrecreme, brunet smør og æbleeddike. Hvis man vil have danskerne til at spise mere kål, så er serveringer af denne art vejen at gå. Måske aftenenes bedste servering. Vinmæssigt fortsattes der med Chablis’en fra Billaud, som hér præsenterede sig bedre. En anelse rundere og med mere frugtrigdom. Æg og vin er generelt betragtet en svær ting, men Chablis’en klarede opgaven langt bedre, end jeg havde forventet.

aeg-og-kaal

Continue Reading →

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

flattr this!

April 3, 2014
by admin
3 Comments

Pressevent på Skodsborg Kurhotel — del I

Tidligere holdt Kurhotel Skodsborgs medarbejdere og administration til i det område, der nu går under navnet ‘The Lobby’. Intentionen har været at revitalisere, hvad man betragter som et hotels nerve: Dér, hvor man kan sidde og arbejde lidt i rolige omgivelser. Spise en snack. Drikke et glas vin eller to. Læse avisen eller bare sidde og kigge ud i luften og sunde sig efter en hård arbejds- eller konferencedag.

For at sætte fokus på forandringerne, havde hotellet i samarbejde med PR-bureauet Primetime inviteret omkring 40 mennesker til at smage cocktails, spise snacks og efterfølgende nyde en femretters menu med tilhørende vine.

the-lounge-kurhotel-skodsborg-bar2
Baren styres af Gromit Eduardsen, der med passion, viden og charme fortalte om grundlaget for revampen af barområdet og udbudet af cocktails. Et nordisk udtryk sigtes der efter, hvor man principielt kan vælge at drikke cocktails til maden, enten med eller uden alkohol (juicemenu). En fortolkning af den klassiske mojito var det første, der mødte os efter at have checket in. Jeg skal ærligt indrømme, at jeg ikke er den store cocktailsmager/-kender, men det var en frisk sag, urtet, krydret, herbal og med et solidt aftryk af en rom, der var langt over det niveau, man/jeg normalt oplever. Og med sådan en karl i hånden daffede jeg lidt rundt og tog lidt stemningsbilleder.

Continue Reading →

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

flattr this!

March 27, 2014
by admin
0 comments

Ved Stranden 10 — tæt på blown away

Jeg har gennem år hørt om Ved Stranden 10. Men jeg har ikke været forbi før i dag. Og jeg må indrømme, jeg er tæt på at være blown away. Over atmosfæren. Over videnniveauet. Over udvalget af vin. Over evnen til lynhurtigt at pejle sig ind på, hvad vi var ude efter. Og så var priserne langt mere rimelige, end jeg havde forventet.

Bio vs. non-bio vil jeg ikke gå ind på hér. Det er der andre, der ved mere om, end jeg gør. Og det bli’r hurtigt en religionskrig. I stedet vil jeg forholde mig til det, der blev serveret.

Continue Reading →

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

flattr this!

March 23, 2014
by admin
0 comments

Hvad er det, der sker med de vine, der står mig nærmst: Vinene fra den nordlige rhônedal

saint-joseph-domaine-barou-2012-web

Klimapres på den nordlige rhônedal?
Jeg er desværre ved at indse, at mit yndlingsområde for rødvine, den nordlige rhônedal, er under (klima-)pres. Enten produktionsmæssigt for at lave vine, der pleaser Parkers smag; eller også er det et spørgsmål om klimaforandringer = der bliver varmere og varmere. 
Eksempel: Domaine Barou: Saint-Joseph, 2012.
- Continue Reading →
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.5/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

flattr this!

March 23, 2014
by admin
0 comments

Meinklang: Blaufränkish, 2009 — og lidt om gammel grüner veltliner.

blaufrankish-meinklang-2009

Koldklimavine
Efter at have skejet lidt ud med Shelter Winerys Spätburgunder og   Jurtschitsch Sonnhofs ‘Zöbinger Heiligenstein’ i forgårs faldt valget på en billigere vin, men igen fra et koldklimaområde, nemlig Burgenland i Østrig.

Continue Reading →

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

flattr this!

March 22, 2014
by admin
0 comments

Spätburgunder, 2011 fra Shelter Winery i Baden

spatburgunder-shelter-winery-baden

Troede først, der var tale om en sag fra Australien eller USA på grund af domænets navn, Shelter Winery.

Spätburgunder fra Baden. Pinot noir fra Østrig og Tyskland er i min optik svært undervurderde. Spätbundergunder og Blauburgunder er begge ren pinot noir.

Continue Reading →

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

flattr this!

March 15, 2014
by admin
0 comments

Stenbiderrogn, krogmodnet rib-eye og Saint-Joseph fra Yves Cuilleron

Gårsdagens tema: Stenbiderrogn, krogmodnet højreb & nordlig rhône i glassene.

Fiskerens stenbiderrogn
Min far havde på kontoret besøg af en fisker. Han havde to kilo stenbiderrogn med, fire friske stenbidere og en sort hummer. Et ganske fint udvalg, må man sige. Valget faldt på 500 gram fersk stenbiderrogn, altså med hinder og usaltet.

Hinderne fjernes nemmest ved at røre i rognen med et piskeris, lige så forsigtigt. Hinderne samler sig om piskeriset. Efterfølgende dryppes sagerne tørre i et dørslag.
fersk-stenbiderrogn-usaltet

Stenbiderrognen blev nydt i selskab med finthakket rødløg og fuldfed cremefraiche til. Ikke så mange dikkedarer.

Continue Reading →

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

flattr this!

March 6, 2014
by admin
0 comments

Weingut Knoll: Riesling ‘Ried Pfaffenberg’, 2007, Kremstal — konservatisme par excellence

Weingut Knoll, Wachau. Førstesønnen har heddet Emmerich generation efter generation.   Østrigs nok mest konservative vinproducent. Domænet laver vist kun én vin uden for Wachau, nemlig riesling fra 'Pfaffenberg'-marken (i Kremstal).  Dér for jeg engang vild. Men trøstede mig ved at læse en lille lap papir, hvorpå der stod: 'Knoll: Pfaffenberg'. Og så begyndte det at forårsregne. Med den dersens svage tone af mineralitet. Det går igen i vinen.  Riesling i verdensklasse, hvis du spørger mig. Ville nok være klassificeret som "smaragd", hvis den var produceret i Wachau.

Weingut Knoll, Wachau. Førstesønnen har heddet Emmerich generation efter generation.

Østrigs nok mest konservative vinproducent. Domænet laver vist kun én vin uden for Wachau, nemlig riesling fra ‘Pfaffenberg’-marken (i Kremstal).

Dér for jeg engang vild. Men trøstede mig ved at læse en lille lap papir, hvorpå der stod: ‘Knoll: Pfaffenberg’. Og så begyndte det at forårsregne. Med den dersens svage tone af mineralitet. Det går igen i vinen.

Continue Reading →

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

flattr this!

March 2, 2014
by admin
0 comments

Dagens redning: Grüner Veltliner ‘Gebling’ fra Sepp Moser

gruner-veltliner-gebling-sepp-moser.jpg

 

Det skal ikke forblive usagt: Jeg foretrækker helt klart Østrigs vine fra Wachau. Dér finder jeg en mineralsk byde, som jeg endnu har til gode at møde i båd eøstrigske og tyske vine.

Continue Reading →

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

flattr this!

March 2, 2014
by admin
0 comments

Vin fra en anden verden: Saint-Joseph, Domaine Barou, 2012

Jeg havde i slutningen af december en rigtig god oplevelse med Domaine Barous ‘Saint-Joseph’ i årgang 2007. Ovenpå den gode smagsoplevelse bestilte jeg et par flasker af domænets 2012-årgang. Jeg ved dårligt nok, hvad jeg skal skrive. 2012-årgangen var spøjs, men ikke på den gode måde.

saint-joseph-domaine-barou-2012-web

Continue Reading →

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

flattr this!

February 22, 2014
by admin
0 comments

Sepp Moser: Grüner Veltliner, ‘Breiter Rain’, 2011 | Kremstal

gruner-veltliner-breiter-rain-sepp-moser-kremstal-2011
Text book grüner veltliner fra en af Kremstals bedste producenter, Sepp Moser. Abrikoskerner, æble og toner af appelsinskal. Prægnant mineralitet. Kompleks, høj viskositet, toner af tobak. Et forsigt lagrindsbud vil lyde på 10-15 år.

Der har været dyrket vin i området omkring Rohrendorf siden 1140. Vinmarkerne var på det tidspunkt ejer af benekditinerordnen. Domænet blev etableret i 1849 af Anton Moser, og vinmarkerne har siden da været på familiehænder.

I 2000 overtager Nikolaus Moser rorer. 2006 biodynamisk certificering (DEMETER).

2013: Grüner Veltliner, ‘Breiter Rain’ modtager 93 point i Østrigs førende vinguide, Falstaff.

Dansk importør: Emilievin, Fredensborg.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.5/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

flattr this!