July 21, 2009
by admin
8 Comments
Om den franske ret bouef bourguignon Boeuf bourguignon er måske en af de mest kendte tradionelle franske retter. Jeg læste et sted, at det også er mange franske børns yndlingsret. Basalat set er bouf bourguignon en stuvning af oksekød af … Continue reading
July 18, 2009
by admin
7 Comments
Fra Le Sommelier over Kommandanten til bøfhuset MASH Trioen bag Le Sommelier & Umami: Francis Cardenau, Jesper Boelskifte og Erik Gemal slog forrige måned dørene op for sidste skud på den gastronomiske stamme: MASH Steakhouse. Et bøfhus lyder måske en … Continue reading
July 18, 2009
by admin
2 Comments
Bragt oprindeligt d. 7. juni 2009 I dag var tradtionerne til debat. Hos Weingut Knoll i Unterloiben har de førstefødte sønner heddet Emmerich, så længe man kan huske. Det er altmodisch, traditionelt, konservativt, i stil med betydningen konserverende, men også … Continue reading
July 18, 2009
by admin
0 comments
Om vin & mineralitet — oprindeligt publiceret maj 2009 Vinmageren fra La Chablisienne beskrev det så præcist. Mineraliteten i stor Chablis. Som den kondenserede intensitet, man kan finde i luften en forårsdag, sekunder før regnen kommer. I Chablis kan mineraliteten … Continue reading
July 16, 2009
by admin
5 Comments
oprindeligt udgivet efteråret 2008 Af en eller anden grund er osso buco (italiensk: knoglens hul) blevet nærmest synonymt med okseskank herhjemme. Det er i hvert fald mit indtryk. Oftest serveres retten i en kraftig tomatsauce, og der gives gremolata (revet … Continue reading
July 15, 2009
by admin
0 comments
Jeg har som nævnt i forbindelse med smagning af Weingut Hirschs Riesling Heiligenstein fra 1998 købt et mindre parti ældre østrigsk vin for at pejle mig ind på et par repræsentative vines potentiale (grüner veltliner & riesling og fra henholdsvis … Continue reading
July 15, 2009
by admin
0 comments
fra kalvefilet a la chateaubriand m. sauce bordelaise til kalvefilet provencale Kalvefileten er nok en af de møreste udskæringer — på linje med oksemørbrad — man kan forestille sig. Det betaler sig derfor at være omhyggelig med temperaturstyringen, så det … Continue reading
July 15, 2009
by admin
2 Comments
Lidt om Domaine du Pégau i Châteauneuf-du-Pape Domaine du Pégau hed tidligere Domaine de Pegäu, men den lettere besynderlige udtale var truet — flere og flere udtalte det som Pégau, og det fik konsekvenser. Vinmarkerne har været i familiens besiddelse … Continue reading
July 15, 2009
by admin
0 comments
Om Kamptal og rieslingvinene herfra Nogle af Kamptals bedste rieslingvine kommer fra Heiligenstein-marken. Vinene fra Kamptal er generelt betragtet en anelse mere tilgængelige — særligt i deres ungdom — end de største østrgiske hvidvine fra Wachau, som ofte fremstår mere … Continue reading
July 14, 2009
by admin
3 Comments
Indlæget er oprindeligt fra d. 19. juni 2009 Kalibrering. Bestemmelse af et måleinstruments visningsfejl. Det lugter af ingeniør — med god grund. Men på den anden side er hver eneste dag af den menneskelige eksistens vel også et forsøg på … Continue reading
July 13, 2009
by admin
0 comments
Der er en rød drue, jeg bliver ved med at vende tilbage til, og det er syrah. Og der er en hvid drue, som jeg er særligt forfalden til: Grüner veltliner, som ofte, og med god ret, betegnes som Østrigs … Continue reading
July 13, 2009
by admin
0 comments
& Saint-Joseph-appellationen, St.-Péray & hvid rhône på marsanne og rousanne Domaine du Tunnel blev etableret i 1994 af Stéphane Robert, der dengang var blot 24 år. Stéphane kom fra en stilling hos den velansete Saint-Joseph-producent Jean Louis Grippat. Domænet har … Continue reading