August 16, 2009
by admin
0 comments
Tilbage efter en række gode dage i det sydsjællandske: Rødbeder fra gårdudsalg, fåre- & gedeost fra Osted Mejeri, masser af kantareller, røget ål, røget makrel, røget sild — med fintsnittede radiser – Ah! Brombær fra det hemmelige plukkested. En ny … Continue reading
August 8, 2009
by admin
0 comments
Vi ta’r udenbys lidt tid, så der vil være lidt sommerferiestille her. Det håber jeg går an. Top 5, til dem, der måtte interessere sig for, hvad andre interesserer sig for, for sidste uge blev: kantareller, umami, andebryst, andelår og Falsled … Continue reading
August 6, 2009
by admin
2 Comments
At kombinere det højeste med et laveste var øvelsen. Vin fremstillet efter den traditionelle champagnemetode og svineskank. Svinekød har i det finere køkken fået lidt af en renæssance. Tidligere har det af mange været betragtet som billigt, irreelt, tørt og … Continue reading
August 5, 2009
by admin
0 comments
Agneau á la provençale Jeg må indrømme, at jeg tit lander i noget provenceagtigt, når der skal lammekød på bordet. Se fx tidligere opskirft på marineret, glaseret & grilleret lammeculotte med sauce vierge. Lammeculotten er en god udskæring, synes jeg. … Continue reading
August 5, 2009
by admin
17 Comments
Baggrund for efterårsudgaven af osso buco Når det bli’r efterår kan man få afløb for indkogningstendenserne. Kød med kraftig struktur — bindevæv og sener i gryden sammen med vin, urter og fond i halve og hele dage. Dejlig, varmende simremad. … Continue reading
August 2, 2009
by admin
4 Comments
- confiterede/braiserede andelår, intervalstegt andebryst, glaserede svampe, confiteret persillerod, smørstegte flager af hasselnød serveret med sprøde salater Lidt om tilberedning af henholdsvis lår og brystkød — andelår & andebryst Jeg kan godt lide serveringer, hvor forskellige udskæringer serveres sammen, men … Continue reading
August 1, 2009
by admin
3 Comments
Jeg har tidligere skrevet om såvel Crozes-Hermitage-producenten Alain Graillot som Crozes-Hermitage-vinene og prisudviklingen, så denne gang vil jeg springe direkte til smagenoten på den Graillots 2007-årgang. Jeg har købt Graillots Crozes-Hermitage (og Saint-Joseph-vine, efter de blev introduceret) i 5-6 år … Continue reading
August 1, 2009
by admin
1 Comment
Min far er lige vendt hjem fra en rejse til Rhônedalen. Som altid var der lidt koldklimasyrah med i bilen hjem. Crozes-Hermitage, Hermitage, Cornas & Saint-Joseph. Min interesse for mad og vin blev radikaliseret på et lille auberge i St. … Continue reading