December 30, 2009
by admin
3 Comments
Jeg har modtaget et par e-mails med samme tema: Idéer til forretter til årets sidste aften i morgen. Jeg har tidligere dekonstrueret den klassiske danske nytårstorsk — men det egner sig nok bedre til hovedret. Jeg plejer at lave en … Continue reading
December 27, 2009
by admin
19 Comments
Det er min fornemmelse, at der kommer gode udskæringer af kalv eller okse på bordet mange steder nytårsaften. Rødvinssauce til — og måske en omgang pommes anna. Klassiske sager. Men hvordan laver man en god rødvinssauce fra bunden? Saucen binder … Continue reading
December 23, 2009
by admin
0 comments
Tidligere kunne man med al rimelighed argumentere for, at der var én konge i Burgenland. Ikke en royal konge, men en dessertvinskonge: Alois Kracher, som beklageligt døde i en al for ung alder den 5. december 2007. Kracher har som … Continue reading
December 23, 2009
by admin
0 comments
Så siger datoen den 23. december, så jeg tænkte, at der kunne være ræson i at samle årets juleopskrifter i en overskuelig helhed.Det kan lige præcis nås endnu — altså at lave sin egen julerødkål. Hjemmelavet rødkål
December 21, 2009
by admin
2 Comments
‘Kom jul, kom sne, kom gaver’ De sidste par uger har det salte køkken været overrepræsenteret. Hjemmelavet rødkål, rødkål med æbler, rødkål med appelsin og nelliker — pandestegt andebryst. Den eneste afstikker har været en omgang appelsinkompot med nelliker og … Continue reading
December 19, 2009
by admin
0 comments
En eller flere gode oste danner i det traditionelle franske køkken bro mellem det salte og det søde køkken; altså mellem forretter, hovedretter på den ene hånd og så desserterne på den anden. At spise et par gode oste kan … Continue reading
December 16, 2009
by admin
1 Comment
Kasper har spurgt mig, om jeg vil skrive lidt til hans blog om at være med i TV3’s Kokkekampen, som sluttede for nylig. Tiden har været knap, og Kasper har ventet længe, men her kommer det endelig. Et interview med … Continue reading
December 15, 2009
by admin
0 comments
Det tidligere ugegrydeeksperiment resulterede i gode mængder fond og hjemmelavet rødkål. Målet med rødkålen, som blev lavet på rødvin og sød rasteau (en vin doux naturel, hvor gæringen stoppes ved at tilsætte finsprit (a la vintage port), var at lave … Continue reading
December 14, 2009
by admin
2 Comments
Min far kiggede underligt på mig, da han så min sidste udgave af flæskesteg. Jeg havde købt en halv svinekam. Jeg skar benene fra og afparerede kødet, der sad omkring til brug i en omgang rillettes af svin. Sværen røg … Continue reading
December 14, 2009
by admin
2 Comments
Efter Kristian Brask Thomsens fantastiske indlæg om Andy Hayler, det eneste menneske på jord, der har spist på samtlige trestjernede michelinrestauranter — for egen regning — er det blevet tid til lidt mere julemad. Jeg har tidligere bragt et par … Continue reading
December 12, 2009
by Kristian Brask Thomsen
2 Comments
og jagten på det perfekte måltid Nogle føler trang til at halse over indlandsisen, andre sætter livet på spil ved at bestige de højeste bjerge. Andy Hayler har en lidt mere hyggelig hobby – han er den første, der har … Continue reading
December 11, 2009
by admin
1 Comment
opskrift oprindeligt bragt december 2007 Agerhønen er en buttet lille hønsefugl. Jeg købte to og havde egentlig tænkt mig at tilberede dem ad modum coq au vin — altså kogt i vin (men nok hvid i stedet for rød) sammen … Continue reading