February 27, 2010
by admin
0 comments
Monthly Archives: February 2010
February 25, 2010
by admin
0 comments
Tournedos Rossini a la forår — eller et gastronomisk fejlskud af karat
beretningen om tournedos rossini i forårsudgave blev oprindeligt bragt maj 2009 Der findes dem, der foretrækker at skrive om det, der var godt; det, der lykkedes; det, der kan anbefales. Så er der dem, der foretrækker at skrive om det, … Continue reading
February 23, 2010
by admin
0 comments
Wachau & Hirtzberger & generelt om grüner veltliner
Om grüner veltliner-druen, østrigsk vin & Wachau — oprindeligt bragt august 2008 Den første grüner veltliner-vin, jeg smagte, var fra Wachau-producenten Franz Hirtzberger. Jeg husker ikke årgang og mark præcist, men jeg tror, det var ‘Rotes Tor’. Det var på … Continue reading
February 22, 2010
by admin
0 comments
Saint-Joseph, 2005 — Alain Graillot
Alain Graillot er primært kendt for sine Crozes-Hermitage-vine, særligt cuvéen La Guiraude. Crozes-Hermitage-appellationen og Graillots bevægelse væk fra det solide, vellønnede job inden for fødevareindustrien til den noget mere usikre fremtid som vinproducent har jeg tidligere dækket, så lad os … Continue reading
February 20, 2010
by admin
0 comments
F.X. Pichler “Loibner Oberhauser”, Riesling Smaragd, 2007 — smagenote
Flaske åbnet før tid — for proppen viste svage tegn på udsivning. Hvis vinen kun flyder ud af flasken, er det ikke noget problem. Men hvis ilt trænger ind, så risikerer man at stå med en oxideret, ødelagt vin inden … Continue reading
February 20, 2010
by Kristian Brask Thomsen
1 Comment
Den sande gourmet
Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Signe Birck Vi koncentrerer os ofte om at illustrere smage, fange nuancer, hylde de hvide duge og feinschmeckeriet. Det er unægteligt også nemt at blive fascineret af, da der mange steder bliver brugt smukke kræfter … Continue reading
February 19, 2010
by admin
0 comments
Verdens hårdeste rally — eller Jens Hultquists fortsatte béarnaiseeksperimenter
Béarnaise — eller en tand hurtigere over ørkenens varme sand… Redaktørens forord Postmodernismen siges ofte at kendetegnes ved nedbrud. Eller nedsmeltning. Eller sam(men)smeltning. Det finkulturelle kan pludselig gå hånd i hånd med lavkulturelle, og omvendt. Måske har det altid været … Continue reading
February 15, 2010
by admin
1 Comment
Gæsteindlæg: Trørød Bistro, Take Away & Béarnaise
af Jens Hultquist Introdution — fra 2 lammeculotter til 24 flasker vin og 12 oksetournedoer … Det er med stor ære, at jeg svarer på denne invitation fra redaktøren Hr. Bergholt — at skrive et gæsteindlæg til bloggen, der foranlediget … Continue reading
February 15, 2010
by admin
0 comments
Teaser: Gæsteindlæg på vej om béarnaise, Shanghai, Rio Bravo og Trørød Kro
Du, kære læser, har noget godt i vente. Jeg fornemmede en ekspressiv glæde ved at skrive om gastronomi hos Jens Hultquist i forbindelse med en kommentar på min opskrift på confit de canard. Jens tilsendte mig lidt billedmateriale fra sit … Continue reading
February 14, 2010
by admin
0 comments
Havkat med romainesalat, let pommes anna og beurre blanc på grüner veltliner
opskrift på filet af havkat oprindeligt bragt 2008 Havkat — også kaldet koteletfisk — er måske en af de grimmeste fisk, man kan forestille sig. De kraftige tænder kan bide sig igennem selv store skalddyr, og den evne leder til … Continue reading
February 13, 2010
by admin
0 comments
Osso buco — aftensmad til en bidende kold februardag
Osso buco — skiver af kalveskank oprindeligt serveret i sauce på hvidvin, men uden tomat (for tomater kom først senere til de kanter (Milano)). Osso buco betyder knoglens hul på italiensk, og er en sand vinterklassiker. Ikke fordi man ikke … Continue reading
February 8, 2010
by admin
1 Comment
Gastronomi & gourmet eller gourmand?
Som nævnt tidligere i dag, i forbindelse med et indlæg om Frøken Jensens bearnaisesovs, var min Brillat-Savarin klar til afhentning. Titlen er Smagens fysiologi, og selvom værket oprindeligt udkom i 1825, læses det stadig. Titlen findes til eksempel på en … Continue reading