February 8, 2010
by admin
0 comments
Lige om lidt skal jeg forbi Kierkegaards antikvariat på Islands Brygge for et hente 1986-udgaven af Brillat-Savarins (1755-1826) klassiker Smagens Fysiologi (Opr: Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante) . Escoffiers Ma Cuisine burde også snart være klar til … Continue reading
February 7, 2010
by admin
0 comments
Wassim Hallal På en eller anden facon glæder det mig, at der er mere interesse for kokken bag tv-programmet, end der er for selve tv-programmet (Helvedes køkken på dansk). I hvert fald hvis man ser på, hvad mine besøgende statistik … Continue reading
February 6, 2010
by admin
0 comments
Migreringsprojektet med at flytte indhold fra den gamle web 1.0-platform her til Bergholts opskrifter er ved at være ovre. Det har taget tid, og jeg beklager over for dem, der har måttet leve med genlæsning. På den anden side sagde … Continue reading
February 6, 2010
by admin
0 comments
oprindeligt bragt 2007 Kalvefilet er en restaurantklassiker. Det er mørt, saftigt og relativt let at gå til. Potentielle farer er overstegning og overkrydring af tilbehør. Vi havde lyst til en enkel ret uden for mange dikkedarer, så tilbehøret landede på: … Continue reading
February 4, 2010
by admin
0 comments
oprindeligt bragt 2008 Baggrunden for retten med torskefilet og tør sennepssauce Jeg havde lyst til at eksperimentere med en ny ret, men kunne ikke rigtigt komme på noget. Min datter græd og havde godt af en tur i barnevognen – … Continue reading
February 3, 2010
by Kristian Brask Thomsen
1 Comment
Blandt byens førende hoteller skiller SAS Royal sig ud som noget ganske særligt. Som verdens første designhotel, knejser denne gamle skyskraber sig som et historisk bevis på, at København engang var en modig hovedstad, der turde bygge højt. Tegnet af … Continue reading
February 2, 2010
by admin
29 Comments
En æggeblomme, et skalotteløg, lidt hvidvinseddike med estragon. Det tager årevis før resultatet bliver perfekt… (Fernard Point, Ma Gastronomi). Sidst jeg skrev om sauce béarnaise handlede det om mit første møde med den ægte béarnaise. Det var i Tivoli. Det … Continue reading
February 2, 2010
by admin
6 Comments
I går kunne Bergholts opskrifter byde på en ny gæsteprofil. Manden bag vil være den faste læser bekendt. Navnet er Kristian Brask Thomsen, faget den høje gastronomi: måltidet, og det, der foregår før, under og efter måltidet. Forventning, glæde, nydelse, … Continue reading
February 2, 2010
by admin
7 Comments
Wassim Hallal — dommer og mesterkok Mine tænder begyndte ikke at løbe i vand efter indbydelsen til Helvedes køkken, hvor jyske Wassim Hallal fungerer som dommer i denne første sæson på dansk grund, men menuen nedenfor er en noget anden … Continue reading
February 1, 2010
by admin
2 Comments
Torsdag sidste uge var jeg inviteret til reception på hotellet The Marriott. Jeg må indrømme, at jeg har et eller andet med hoteller. Særligt, når vi kommer over de 3-4 stjerner. Ikke på grund af snobfaktoren — det er mere … Continue reading
February 1, 2010
by redaktoer
1 Comment