Bergholts opskrifter

Sent i går aftes blev Noma kåret til verdens bedste restaurant. Det har jeg allerede skrevet om tidligere i dag; så her vil Nomas visuelle og æstestiske udtryk tale for sig selv.

Så skete det. Efter i en årrække at have ligget i halen på El Bulli og The Fat Duck strøg NOMA sent i går aftes til tops. NOMA — en sammentrækning af ‘nordisk’ og ‘mad’ — blev i går kåret til verdens bedste restaurant af det britiske tidsskrift Restaurant Magazine. El Bulli har vundet de [...]

Jeg sad og rydede lidt op i mit billedarkiv, hvor jeg stødte på følgende billeder fra Falsled Kro og omegn — træerne i blomst, Falsleds Kros urtehave, osv. Der kan være en enkelt genganger imellem, hvilket jeg skal beklage over for den loyale læser. Træ i blomst i haven omkring Falsled Kro

Med generøsitet, nærhed og en god portion jysk charme har Rasmus Michau fundet vejen til toppen af Paris’ natteliv. Kristian Brask Thomsen festede med i den franske sommernat og fandt ud af hvordan. Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Signe Birck; Location: Bagatelle, Paris. Jeg stødte første gang på Rasmus Michaus navn i en artikel på [...]

Opskriften på hummerbisque / hummersuppe er oprindeligt bragt 2007. Ajourført pr. juli 2010. Om hummersuppe / hummerbisque Bisque kommer af bis cuites – kogt to gange. Oprindeligt betegnede bisque en pureret suppe på skalddyr — fx hummer, rejer eller krabber. Andensorteringsvarer blev tilberedt ad to omgange — først stegt hårdt i skallen, derefter kogt i [...]

Udgaven af and a la orange bød på en god mængde restfond. Halvdelen af den blev brugt til en omgang and a la provencale næste dag — lavet på de saltede, braiserede lår. Grønne linser fra Puy til. Tomat, oliven, hvidløg og frisk estragon. Meget tæt i tilberedning på den her servering, hvor jeg dog [...]

Ovenpå en række gastronomiske erindringer fra Midtown Grill besluttede jeg mig for at gå i køkkenet henover weekenden. Lørdag kom den til at stå på and a la orange — i en fortolkning baseret på, hvad der forefandtes i lånekøkkenet, hvilket vil sige mine forældres.  Det var koldt i vejret, og der lå en berberiand [...]

“The  ‘Alaska’ is a baked ice….The nucleus or core of the entremet is an ice cream.  This is surrounded by an envelope of carefully whipped cream, which, just before the dainty dish is served, is popped into the oven, or is brought under the  scorching influence of a red hot salamander.” (George Sala, der besøgte [...]

Men i dag skal der ikke gå meta i den: For det kommer til at handle om de fire retter, der blev serveret og indtaget: Hummerbisque med smørvædet brioche, pocheret hummerhale og hummersalat; hjemmerøget laks med boghvedeblinis, sprøde salater, en let creme på cremefraiche og vodka; Tørmodnet New York strip med kryddersmør, onion rings, kartoffelmos [...]

I dag får Danmark sit første vinkollektiv. Navnet er Weinerei og bag initiativet står fire mindre garageimportører, som har slået pjalterne sammen for at formidle og hellige sig passionen for vin. Der er åbningsreception i dag kl. 15. Weinerei byder på lidt over 200 vine med bred geografisk og stilmæssig spredning. Jeg mener at have [...]

Friends call me Jimmy… I morges kunne jeg berette, at jeg var inviteret til frokost i aviationens tegn på The Marriotts nyrestaurerede restaurant Midtown Grill. Årsagen var, at flyselskabet Continental Airlines ønskede at sætte fokus på deres samarbejde med det, de kalder “celebrity chefs”, altså stjerne- eller kendiskokke. Dagens kok i skysovs var James Canora, [...]

For nogle år siden arbejdede jeg for et firma, der havde en stab af unge og håbefulde programmører i New Delhi. Dem kom jeg i løbet af halvandet års tid mere og mere i kontakt med, og det betød også, at jeg var i Delhi nogle gange for at mødes ansigt til ansigt.

Den faste læser vil vide, at jeg takkede nej til at deltage som spisende gæst i forbindelse med produktionen af den danske udgave af Helvedes Køkken. Det skabte en del debat. Mit valg dengang gik primært på, at jeg fandt produktionsselskabets kommunikation sværkt uheldig, nærmest uhøflig. Man rematiserede, hvad man ville tematisere. Gordon Ramsay-ånden. Sådan [...]

I weekenden stod den bl.a. på intervalstegt oksecuvette, brunet med frisk timian og hvidløg. Dertil kartofler bagt med smør, olivenolie og en lille smule oksefedt. Hjemmelavet béarnaisesauce til og grønne bønner serveret med det sprøde fra béarnaiseessens, altså skalotteløg, knuste sorte peberkorn, persillestilke og estragon.

At spise på en toprestaurant kan for nogle være en udfordring. Specielt hvis man skal underholde en forretningsforbindelse eller, ultimativt, kurtisere en kvinde. Men det er først, når tjeneren bringer dig vinkortet, at pulsen for alvor stiger. Fortvivl ikke, dit hemmelige våben er lige ved hånden. Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Veritas Wine, Pierre Hussenot [...]

Fra stemningsbilleder til Midtown Grill Den første februar bragte jeg lidt stemningsbilleder fra The Marriott på Kalvebod Brygge. Anledningen var, at der skulle bygges om. Elmar Derkitsch, Marriotts hoteldirektør bød velkommen til Breakdown Party, så nybyggeriet kunne komme i gang. Sidste uge var jeg inviteret til pressefrokost, for 13 millioner kroner senere, lidt tid og [...]

For noget tid siden blev jeg interviewet af Kim fra madblogs.dk. Interviewet, som bl.a. handler min motivation for at skrive om mad blev offentliggjort for noget tid siden, men jeg har glemt at nævne det i dette regi. Derfor denne noget post festum-agtige post.