Kommentarer til: Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos & rødvinssauce http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-med-r%c3%b8dbede-friteret-persille-gratineret-kartoffelmos-r%c3%b8dvinssauce/ -- om opskrifter, gastronomi & vin Sat, 06 Mar 2010 13:49:47 +0000 http://wordpress.org/?v=abc hourly 1 Af: Top fire: Andebryst, osso buco, boeuf bourguignon & opskrifter http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-med-r%c3%b8dbede-friteret-persille-gratineret-kartoffelmos-r%c3%b8dvinssauce/comment-page-1/#comment-470 Top fire: Andebryst, osso buco, boeuf bourguignon & opskrifter Tue, 24 Nov 2009 19:15:05 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=304#comment-470 [...] retter, der er i folks bevidsthed i denne lidt kolde tid. Ugens top fire byder blandt andet på andebryst — som har ligget stabilt i top lige siden Mortens aften. Derudover er osso buco, det vil sige [...] [...] retter, der er i folks bevidsthed i denne lidt kolde tid. Ugens top fire byder blandt andet på andebryst — som har ligget stabilt i top lige siden Mortens aften. Derudover er osso buco, det vil sige [...]

]]> Af: familiefar http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-med-r%c3%b8dbede-friteret-persille-gratineret-kartoffelmos-r%c3%b8dvinssauce/comment-page-1/#comment-425 familiefar Fri, 13 Nov 2009 19:36:44 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=304#comment-425 Tak for svaret Kasper og tak for opskriften Anden røg på panden først (under punkt 3), og skindet blev super sprødt. De 120 var med varmluft. Faktisk i en miniovn, som er ganske udemærket til småretter som denne. Ikke en dårlig idé med den andefond. Tak for svaret Kasper og tak for opskriften

Anden røg på panden først (under punkt 3), og skindet blev super sprødt. De 120 var med varmluft. Faktisk i en miniovn, som er ganske udemærket til småretter som denne.

Ikke en dårlig idé med den andefond.

]]> Af: admin http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-med-r%c3%b8dbede-friteret-persille-gratineret-kartoffelmos-r%c3%b8dvinssauce/comment-page-1/#comment-405 admin Wed, 11 Nov 2009 10:47:22 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=304#comment-405 Kære familiefar! Mange tak for den tidsoptimerede udgave af den oprindelige opskrift. Skulle du kaste dig ud i lignende forsøg med andre af mine opskrifter, må du meget gerne melde tilbage med resultat og fremgangsmåde! Dit approach lyder solidt -- dog kan man jo overveje at koge sin egen andefond en gang om året og fryse ned i småportioner til lejligheder som fx Mortens aften, juleaften, osv. Derudover -- blev andeskindet sprødt ved 120 grader i ovn? I så fald -- var det med varmluft? En tur under grillen kan være en god idé, eller en hurtig tur på en tyk stegepande med skindsiden nedad. Endnu engang tak for feedback & fortolkning! Kasper Kære familiefar!

Mange tak for den tidsoptimerede udgave af den oprindelige opskrift. Skulle du kaste dig ud i lignende forsøg med andre af mine opskrifter, må du meget gerne melde tilbage med resultat og fremgangsmåde!

Dit approach lyder solidt — dog kan man jo overveje at koge sin egen andefond en gang om året og fryse ned i småportioner til lejligheder som fx Mortens aften, juleaften, osv.

Derudover — blev andeskindet sprødt ved 120 grader i ovn? I så fald — var det med varmluft?

En tur under grillen kan være en god idé, eller en hurtig tur på en tyk stegepande med skindsiden nedad.

Endnu engang tak for feedback & fortolkning!

Kasper

]]> Af: familiefar http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-med-r%c3%b8dbede-friteret-persille-gratineret-kartoffelmos-r%c3%b8dvinssauce/comment-page-1/#comment-401 familiefar Tue, 10 Nov 2009 20:11:24 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=304#comment-401 Jeg er glad for at lave mad. Jeg kører ikke Kong Hans-stilen, men det skal være i orden. And med kartofler, sovs og rødkål er fantastisk men også lidt forudsigeligt. "Kan man ikke andet?" tænkte jeg og så fandt jeg denne opskrift, hvor der er masser af ispiration til os lidt mere 'dagligdagskokke'. Hermed vidergivet ien fortolkning, hvor den kan laves på 1½ time. Dert vigtigste er rækkefølgen: 1) start med at kog din købe-bouilion op med rodfrugter, løg og div. Til 2 bryster skal du bruge ca. 6-7 dl. 2) skræl kartofler + pastinak og kog uden salt. 3) Rids anden og steg som beskrievet. hvis du ikke har nået at salte den 6-12 timer inden (!), så er det ikke nu du skal kompensere for det. 4) Sæt anden i ovnen i 45 min. (nu må du godt salte lidt) ved ca. 120 grader giver et godt resultatet, men det afhænger af ovnen. Læg evt. lidt madæbler ved. 5) skiv rødbeder (ca. 1 cm) og kog i 1/4 fl. vin + 4-5 dl boullion + lidt balsamico 6) start på saucen som anvist. dobbelt mændge til 2 bryster. 7) lav kartoffelmosen mens saucen reducerer. Lad kartoflerne dampe ordentlig af inden du moser dem med salt, smør og varm mælk 8) tag anden ud og gratiner kartoffelmosen mens den hviler (brug ordenlig smelteost med smag) Resultat: fantastisk and og fantastiske rødbeder. Kartoffelmosen og et glas rødvin fungerer sublimt til. Selv børnene labbede and og kartoffelmos i sig. 8) tag anden ud og Jeg er glad for at lave mad. Jeg kører ikke Kong Hans-stilen, men det skal være i orden. And med kartofler, sovs og rødkål er fantastisk men også lidt forudsigeligt. “Kan man ikke andet?” tænkte jeg og så fandt jeg denne opskrift, hvor der er masser af ispiration til os lidt mere ‘dagligdagskokke’. Hermed vidergivet ien fortolkning, hvor den kan laves på 1½ time. Dert vigtigste er rækkefølgen:
1) start med at kog din købe-bouilion op med rodfrugter, løg og div. Til 2 bryster skal du bruge ca. 6-7 dl.
2) skræl kartofler + pastinak og kog uden salt.
3) Rids anden og steg som beskrievet. hvis du ikke har nået at salte den 6-12 timer inden (!), så er det ikke nu du skal kompensere for det.
4) Sæt anden i ovnen i 45 min. (nu må du godt salte lidt) ved ca. 120 grader giver et godt resultatet, men det afhænger af ovnen. Læg evt. lidt madæbler ved.
5) skiv rødbeder (ca. 1 cm) og kog i 1/4 fl. vin + 4-5 dl boullion + lidt balsamico
6) start på saucen som anvist. dobbelt mændge til 2 bryster.
7) lav kartoffelmosen mens saucen reducerer. Lad kartoflerne dampe ordentlig af inden du moser dem med salt, smør og varm mælk
8) tag anden ud og gratiner kartoffelmosen mens den hviler (brug ordenlig smelteost med smag)

Resultat: fantastisk and og fantastiske rødbeder. Kartoffelmosen og et glas rødvin fungerer sublimt til. Selv børnene labbede and og kartoffelmos i sig.
8) tag anden ud og

]]> Af: Mortens aften — andebryst & andelår | Bergholts opskrifter http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-med-r%c3%b8dbede-friteret-persille-gratineret-kartoffelmos-r%c3%b8dvinssauce/comment-page-1/#comment-395 Mortens aften — andebryst & andelår | Bergholts opskrifter Sun, 08 Nov 2009 18:31:17 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=304#comment-395 [...] En opskrift, der blev skabt for at matche en specifik vin, nemlig en østrigsk Sankt Laurent — hvilket jo vil passe godt til Morten Bisp / Sankt Martin-helgentemaet for Mortens aften. Andre vine vil også gå fint i spænd med retten. Rødt andebryst matcher stort set enhver rødvin, men rødbeden vil nok stå sig særligt fint med en vin med en anelse jordbund — fx Sankt Laurent, Blaufränkisch eller pinot noir med god krop, fx Marcel Deiss Burlenberg, hvis det skal være med schwung. Opskrift her: Andebryst med rødbede, friteret persille og gratineret kartoffelmos. [...] [...] En opskrift, der blev skabt for at matche en specifik vin, nemlig en østrigsk Sankt Laurent — hvilket jo vil passe godt til Morten Bisp / Sankt Martin-helgentemaet for Mortens aften. Andre vine vil også gå fint i spænd med retten. Rødt andebryst matcher stort set enhver rødvin, men rødbeden vil nok stå sig særligt fint med en vin med en anelse jordbund — fx Sankt Laurent, Blaufränkisch eller pinot noir med god krop, fx Marcel Deiss Burlenberg, hvis det skal være med schwung. Opskrift her: Andebryst med rødbede, friteret persille og gratineret kartoffelmos. [...]

]]>