Mange tak for tilbagemelding på vinmatch til bornholmerhane. Tør spätlese lyder som et rigtigt godt bud. I min bog har de tyske vine det med at snyde — for selv om sukkermængden angives gm/l, så kan syren jo sagtens være det afgørende for, om vinen opfattes tør, mellemtør, mellemsød eller sød. Nå, men det er i hvert fald en god start at få sukkermængden med på etiket eller salgsark.

Pt. er der desværre ikke mulighed for mailingliste, men jeg vil overveje det efter dit forslag. Særligt hvis flere udtrykker interesse.

Alternativt kan du jo nuppe RSS-feedet i toppen til højre til en feedreader, for på den måde at få en notifikation, når der er nyt her.

Alt godt,

Kasper

Bornholmerhanen er formidabel! Vi var i sidste uge inviteret til middag i et privathjem og fik hanen med abrikoser og ferskner med en fortræffelig hvid rhonevin til. Tak for mad!

Jeg lavde kantareller, kartofler og hanekylling efter din opskrift og vi fik en riesling 2007 til. Spätlese trocken. Det gik godt sammen. Vinen er fra Nahe og vi tager gerne lidt med hjem dernedefra området mellen Rhinen og Mosel, som heldigvis er ukendt de fleste steder. Godset Karl Schmidt ejer skriver venligt på prislisten, hvad indholdet af sukker er. Vores Bretzenheim i dag er på 8 gram. Det går fint til det meste. Men mærkeligt nok ikke til røget bornholmsk vildlaks.

Måske skulle han skrive det på etiketten. (Ikke det med laksen, men det med sukkeret). Hans spätleser går fra meget tørre til meget søde.

Kan vi komme på en mailliste med nyheder?
Mhh Kirsten og

Mange tak for dit spoergsmaal om pommes sarladaises. Kort version:

ca. 35 minutter ved 200 grader med varmluft — ved en portion til 4-6 mennesker.

Laengere version:
Mange ovne er daarligt kalibrerede og holder en helt anden temperatur, end de er indstillet til. Det er ikke ualmideligt, at en ovn, man saetter paa fx 180 grader, svinger mellem 150 og 210 grader.

Derudover afhaenger tilberedningstiden ogsaa af maengden af kartofler i ovnen, hvor mange lag de ligger i, hvor meget fedtstof der er, og hvor mange gange, der roeres under tilberedningen.

Parametrene er utallige: kommer kartoflerne fra koekkentemperatur eller direkte fra koeleskabet? Hvor fast en sort, er der tale om, osv.

Men sigt efter ca. 30 minutter i foerste omgang — og stik saa lidt i kartoflerne henadvejen for at se, om de har faaet nok. Hvor sproede, man foretraekker dem, er en smagssag.

Go’ arbejdslyst med pommes sarladaises! & meld meget gerne tilbage med resultatet!

Alt godt,

Kasper Bergholt

Hvor lang tid skal Pommes Sarladaises have i ovnen og hvor mange grader skal den stå på.

Bedste hilsner

Henriette.

Mange tak for de pæne ord — og spørgsmålet.

Nej, dine vinvalg er på ingen måde skøre — og jeg tror godt, jeg kan følge rationalet bag. Rieslingen fra Dopff kender jeg ikke — men jeg har tidligere drukket riesling — omend nok i en mere stram og syrerig stil (østrigsk riesling fra Weingut Knoll) til confit de canard med pommes sarladaises.

Grundlæggende kan man vel gå ad to veje, når det kommer til at matche vin og mad. Kontrast eller komplement.

De franske bistroer vælger ofte det første valg. Vine med høje niveauer af garvesyre og ekstrakt — Cahors og Madiran. Det er traditionelt ikke noget danske ganer er voldsomt begejstrerede for. Jf. Prinsens vin (Cayx), der får hug gang på gang, selv om den nu ikke er så ringe endda.

En mellemstation ville være en frugtig Morgon, Fleurie el. måske allerbedst en Saint-Amour (Beaujolais cru),

I Lyon køres der ofte ung let til mellemfyldig Crozes-Hermitage til confit de canard med pommes sarladaises.

Hvad angår rieslingvalget så ok — det gi’r mening og spiller både med og mod retten.

Gewürztramineren ville jeg nok ikke lande på — uden at have smagt den sammen med det confiterede andelår og kartoffeltilbehøret i hvert fald. Den kan hurtigt blive vammel-krydret sammen med de relativt fede kartofler, tænker jeg.

På den anden side findes der også knastørre, supermineralske gt-vine — og de kan gå rigtigt fint sammen med svampenes jordbundsaromaer.

Hvis jeg var dig, ville jeg knappe begge op — og kombinere med en rød backup og så smage under tilberedningen.

Lad mig meget gerne høre, hvordan det middagen og vinvalget gik!

Alt godt,

Kasper Bergholt

Jeg har med stor fornøjelse læst dit site og dine opskrifter og finder dem meget brugbare. Flot arbejde. Et spørgsmål: Jeg skal servere Confit de canard med pommes sarladaises. Jeg overvejer at servere en Grand Cru Vorbourg fra Dopff og Irion gewurtztraminer 2004. Er det fuldstændigt skørt?. Det er jo ikke ligefrem de vinforslag du giver.

Med venlige hilsener
Peter Frederiksen