Bergholts opskrifter

Gevrey-Chambertin, 1. Cru Clos Prieur – Thierry Mortet, 1997. Ingen smagenote for vinen havde desværre udtalt prop. En skam, for der var lagt op til solid bourgogne fra to mini-parceller beplantet med 60-70 år gamlge stokke. Den årlige produktion udgår omkring 500-1000 flasker af denne vin — håndplukket og total afstilkning. Svampene fejlede heldigvis ikke noget!

Relateret:

Relateret

1. Vagtelbryst, confiteret vagtellår og kartoffel; svampe, løg og spæk.
2. Lammeculotte — svampe, friteret persille, jordskokker og persillerod
3. Wassim Hallal i selskab med Renaud Ruer (Bordeaux) & Victor Pepin (Bourgogne)
4. Farseret svinekam, efterårssalat m. svampe og sprøde rodfrugter
5. Saint-Joseph til andelår og andebryst med sprøde salater og kantareller