Bergholts opskrifter

gastronomi siden 2007


June 2, 2011
by Kristian Brask Thomsen
3 Comments

Mads Refslund til Wachau Gourmet Festival

6 dage i april besøgte stjernekokken Mads Refslund vindistriktet Wachau, hvor han bød på sit feminine, nordiske køkken til de lokale notabiliteter i form af de ypperste vinproducenter, Michelinkokke, madskribenter, Top 50-jurymedlemmer samt repræsentanter for det officielle Østrig, der alle … Continue reading

April 21, 2011
by admin
5 Comments

Måske erdens bedste riesling? Pfaffenberg, Selection, Weingut Knoll

Forår og østrigsk riesling har siden jeg var i Wachau for en del år siden hængt uløseligt sammen. Denne sarte fornemmelse, natur og råvarer byder på. Duften af flint og mineralitet i luften, lige før forårsregnen falder. Weingut Knoll med … Continue reading

February 12, 2011
by admin
0 comments

Riesling Kögl, 2006, Salomon-Undhof, Kremstal, Østrig

oprindeligt bragt august 2008 Om producenten – Salomon-Undhof, Riesling, syre og østrigsk terroir Salomon-Undhof har produceret vin siden 1792. Vinterraserne ligger i Kremstal langs med Donaufloden på sydvendte, soleksponerede terrasseanlæg. Rieslingvinene fremstilles på markerne Pfaffenberg & Kögl. Kögl-marken beskyttes mod … Continue reading

October 26, 2010
by admin
0 comments

FX Pichler, grüner veltliner, smaragd — ekstraktrigdom vs. subtilitet

Lørdagens smagning af østrigsk vin bød efter en mellemvin på blandede druesorter fra marker omkring Wien på grüner veltliner fra en af ikonproducenterne i Wachau: F.X. Pichler. Weingut Wieninger, Nussberg, Alte Reben, Gemischter Satz, 2008 Importøren af Weingut Wienigers Gemischter … Continue reading

October 25, 2010
by admin
2 Comments

Stemningsbilleder fra lørdagens smagning

Østerbro. Holsteinsgade nr. 27. Rasmus Holmgårds smagelokaler samt frontrum, der huser vinkollektiet Weinerei. En kælder, der oser af vinøs grundstemning. Vine på hylder, vine i rodekasser til fornuftige priser, og vine i kasser fra gulv til loft! Rodekasse 1 — … Continue reading

October 25, 2010
by admin
0 comments

Prager, Riesling, Ried Achleiten, Smaragd —

Weingut Prager drives af ægteparret Toni (Franz Pragers svigersøn) og Ilse Bodenstein. På de her kanter, i Wachau — som strækker sig fra Krems til Melk langs med Donauflodens stejle skrænter — flyder det mineralske (-stein) helt ind i efternavnene. … Continue reading

October 24, 2010
by admin
4 Comments

Østrigsk vin — smagning

I går var standen af danske madbloggere inviteret til smagning af østrigsk vin. Den udløsende årsag var Madbloggersymposium 2010, der blev afholdt i august, og som blandt andre sponseredes af Austria Wine Marketing Board; en organisation, der har til formål … Continue reading

October 16, 2010
by admin
1 Comment

Gratis smagning af verdens bedste vine — men kun for madbloggere

I min optik kommer nogle af verdens bedste vine, som det vil være den faste læser bekendt, fra Østrig. De syrerige, stramme, mineralske vine fra Wachau ved Donau står mit hjerte nært. Fx fra Weingut Knoll, hvis vine er sært … Continue reading

September 22, 2010
by admin
0 comments

F.X. Pichler — Loibner Oberhauser, Riesling, Smaragd

Som nævnt blev det til et par glas grüner veltliner fra F.X. Pichler  i forbindelse med sidste torsdags Laurent-Perrier-smagning. Wachau! Jamen altså. Læs også: Introduktion til østrigsk vin. Disse mineralske vine med benhård syre er fantastiske! Faldt over et par … Continue reading

February 23, 2010
by admin
0 comments

Wachau & Hirtzberger & generelt om grüner veltliner

Om grüner veltliner-druen, østrigsk vin & Wachau — oprindeligt bragt august 2008 Den første grüner veltliner-vin, jeg smagte, var fra Wachau-producenten Franz Hirtzberger. Jeg husker ikke årgang og mark præcist, men jeg tror, det var ‘Rotes Tor’. Det var på … Continue reading