Bergholts opskrifter » andebryst

Ugens top tre: Bruschetta, andebryst og lammeculotte

admin — Mon, 28 Jun 2010 18:08:27 +0000

Hermed ugens top tre. Bruschetta Sommertid er tid til hurtig & nem aftensmad. Det er en god idé at vende øjet mod Italien, hvis det skal gå stærkt. Bruschetta smager fantastisk, hvis råvarerne er i orden. Solidt brød, gerne daggammelt, … Continue reading →

Ugens top tre: Bruschetta, andebryst og lammeculotte is a post from: Bergholts opskrifter

The Marriott, København — fra triphop til The Oberoi og tilbaws igen –

admin — Mon, 01 Feb 2010 14:02:50 +0000

Torsdag sidste uge var jeg inviteret til reception på hotellet The Marriott. Jeg må indrømme, at jeg har et eller andet med hoteller. Særligt, når vi kommer over de 3-4 stjerner. Ikke på grund af snobfaktoren — det er mere … Continue reading →

The Marriott, København — fra triphop til The Oberoi og tilbaws igen – is a post from: Bergholts opskrifter

Andebryst med sprøde kantareller, sellerimos, radicchio i pancetta og rødvinssauce

admin — Tue, 01 Dec 2009 19:17:30 +0000

Andebryst, der er stegt sprødt på skindsiden, men stadig er rødt til rosa i midten kombineret med svampe og rødvinssauce er en klassiker. Ved et af mine første møder med rhônedalens gastronomi fik jeg netop den kombination på Château de … Continue reading →

Andebryst med sprøde kantareller, sellerimos, radicchio i pancetta og rødvinssauce is a post from: Bergholts opskrifter

En and – mad til fem dage.

admin — Sun, 15 Nov 2009 17:41:22 +0000

Jeg har lige siddet og bladret reklamer igennem. And i alle afskygninger er på programmet hos stort set alle. En ungand, en canette, slog mig umiddelbart som det mest interessante bekendtskab. For nogle år siden fik jeg canette på Rasmus … Continue reading →

En and – mad til fem dage. is a post from: Bergholts opskrifter

Rillettes af and

admin — Wed, 11 Nov 2009 10:58:50 +0000

opskriften på rillettes af and er oprindeligt bragt november 2007 Rillettes er ligesom confiten en klassisk konserveringsmetode. Den danske pendant er sylten, hvor der anvendes fedt- og collagenholdigt svinekød — fx grisehoved og grisetær. Men lad os i denne omgang … Continue reading →

Rillettes af and is a post from: Bergholts opskrifter

Mortens aften 2011 — andebryst og andelår

admin — Sat, 07 Nov 2009 16:02:52 +0000

Hvorfor hedder det Mortens aften? Historien om hvorfor vi holder Mortens aften står at læse i stort set alle tilbudskatalogerne i disse dage. Morten Bisp var ikke dansk, men fra den romeriske provins Sabaria, som lå i det nuværende Ungarn. … Continue reading →

Mortens aften 2011 — andebryst og andelår is a post from: Bergholts opskrifter

Sprødstegt andebryst — andebryst stegt på pande i eget fedt

admin — Tue, 20 Oct 2009 18:25:28 +0000

Et par skiver sprødstegt andebryst er svært at stå for. Hvis det skal være pandestegt, kan andebryst af berberiand klart anbefales. Fedtlagtet er godt tykt, kan ridses og danne en fin sprød stegeskorpe. Derudover er selve brystpartiet ganske kødfyldt, så … Continue reading →

Sprødstegt andebryst — andebryst stegt på pande i eget fedt is a post from: Bergholts opskrifter

Crozes-Hermitage 1999 fra Bernard Chave

admin — Sat, 10 Oct 2009 10:08:32 +0000

Så kom de i hus. Crozes-Hermitage. Magnumflasker fra Bernard Chave i topårgangen 1999. 1999 var den første årgang, jeg smagte fra domænet. Klassisk nordlig rhône — med en vanvittig fin balance mellem frugt, garvesyre og animalske karaktértræk — velhængt kød, … Continue reading →

Crozes-Hermitage 1999 fra Bernard Chave is a post from: Bergholts opskrifter

Sommerferiestilhed en uges tid

admin — Sat, 08 Aug 2009 08:32:11 +0000

Vi ta’r udenbys lidt tid, så der vil være lidt sommerferiestille her. Det håber jeg går an. Top 5, til dem, der måtte interessere sig for, hvad andre interesserer sig for, for sidste uge blev: kantareller, umami, andebryst, andelår og Falsled … Continue reading →

Sommerferiestilhed en uges tid is a post from: Bergholts opskrifter

Andebryst & andelår — to slags and med svamp i nød

admin — Sun, 02 Aug 2009 17:24:26 +0000

- confiterede/braiserede andelår, intervalstegt andebryst, glaserede svampe, confiteret persillerod, smørstegte flager af hasselnød serveret med sprøde salater Lidt om tilberedning af henholdsvis lår og brystkød — andelår & andebryst Jeg kan godt lide serveringer, hvor forskellige udskæringer serveres sammen, men … Continue reading →

Andebryst & andelår — to slags and med svamp i nød is a post from: Bergholts opskrifter

Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos & rødvinssauce

admin — Wed, 22 Jul 2009 19:07:09 +0000

Om Meinklang & rødbeder — Sankt Laurent Oftest vælges vinen efter maden, men det er sjovt ind i mellem at gå den anden vej. Jeg havde modtaget en smagekasse indeholdende tre forskellige østrigske rødvine fra den biodynamiske producent Weingut Michlitz, … Continue reading →

Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos & rødvinssauce is a post from: Bergholts opskrifter