opskrift på confit de canard: andelår konserveret i andefedt — oprindeligt bragt oktober 2008
Lad os begynde ganske patosfyldt: Få tilberedningsmetoder har bragt mig så mange glæder som confiteringen. ‘Confire’ betyder at konservere på fransk. Ordet stammer fra latin: ‘conficere’ (at gøre, at producere, at forberede). Det er traditionelt betragtet bonderetter, vi taler om. Saltning, [...]