Bergholts opskrifter

Man kan godt mærke, at det er ved at være tid til de tungere retter. Andekødet er kommet i supermarkedernes diske — hele ænder, frosne andelår på tilbud (som egner sig fint til fx confit de canard efter en nænsom optøning, saltning og krydring), ferske stykker andebryst (stort set altid af berberiracen, som er mere [...]

For et par dage siden modtog jeg en mail med følgende ordlyd:
“Kære Kasper Bergholt
Tak for en glimrende blog, som jeg læser med stor fornøjelse.
Jeg har kastet mig ud i at lave confit de canard, men jeg har et spørgsmål, som du måske kan hjælpe
mig med: Kan man bruge andefedtet igen, når confiteringen er overstået?”

Jeg har [...]