February 4, 2011
by admin
5 Comments
En række billeder fra arkivet. Først: Årets hidtil bedste champagne har været Bruno Michels blanc de blancs prémier cru. Feminin, let, en smule kalk, flint — god mineralsk bund. Ung vin — fra årgang 2004 og degorgeret i 2007. Må … Continue reading
February 1, 2011
by Kristian Brask Thomsen
2 Comments
Kristian Brask Thomsen er indehaver af mange titler. Han er uddannet tjener af den gamle skole, sommelier, skribent, tidligere direktør af flere restauranter – deriblandt Formel B – og netværksmand på topniveau. Sidst – men ikke mindst står han bag … Continue reading
September 17, 2010
by admin
6 Comments
Som annonceret tidligere i dag, deltog jeg i går i en champagnesmagning på NIMB. Bag arrangementet stod Nicolai Klingenberg, der havde samlet stærke kræfter i form af produktchef Morten Buus fra Hans Just, der importerer en række spiritusmærker i tillæg … Continue reading
September 17, 2010
by admin
0 comments
Gårsdagen bød på champagnesmagning på Nimb. Billeder og ord følger forhåbentligt meget snart, men her er et foreløbigt stemningsbillede. Kælderen under Nimb, der huset Jakob Kocembas vinotek, er fantastisk stemningsfuld. Og flaskerne, flaskerne! Jeg forelskede mig bl.a. i en Hermitage … Continue reading
August 5, 2010
by Kristian Brask Thomsen
0 comments
Nogle mennesker spiser for at leve. Andre lever for at spise. Kristian Brask Thomsen tilhører den sidste gruppe. Derudover holder han af at være vært og skabe, hvad han selv omtaler som skønhedsmomenter for andre. Det er et talent, han … Continue reading
May 2, 2010
by admin
1 Comment
Som tidligere annonceret i dag så stod menuen på hvide asparges. Grundelementet i retten var en dekonstruktion af den klassiske danske panerede rødspætte(filet). Paneringen bestod af grov rasp lavet på knust gammelt brød, lidt italiensk hvedemel, grov salt, peber, citronskræl … Continue reading
March 27, 2010
by admin
0 comments
Sidste uge skrev jeg lidt om stenbiderrogn. Denne sarte forårsspise — Nordens kaviar — havde fundet er fornuftigt prisleje. Vi spiste en ganske traditionel udgave med smørstegte blinis, cremefraiche og rødløg. Men mulighederne for at variere tilbehøret er utallige — … Continue reading
March 18, 2010
by Kristian Brask Thomsen
1 Comment
Har du nogensinde iagttaget en social sommerfugl i aktion? Den måde, hvorpå de uden større indsats “arbejder rummet” og elegant efterlader alle charmeret, komplimenteret og fyldt med energi? Har du samtidig selv stået der med skælvende knæ og forsøgt at … Continue reading
November 23, 2009
by admin
16 Comments
denne opskrift på jomfruhummerbisque er oprindeligt bragt i 2007 I det traditionelle franske køkken (Escoffier) jævnes bisquer på skalddyr (jomfruhummer, krebs, hummer) med ris — og det var vist i nogle år definitionsforskellen på en (legeret) suppe og en bisque. … Continue reading