December 30, 2011
by admin
5 Comments
I morgen er der sauce béarnaise på nytårsprogrammet, og jeg har lige lavet essensen. Opskrift på hjemmelavet béarnaise-essens Der er mange traditioner, og der er mange stridsspørgsmål, når det kommer til béarnaise-essens. Kørvel eller ikke kørvel? Følger man det moderne … Continue reading
February 25, 2010
by admin
0 comments
beretningen om tournedos rossini i forårsudgave blev oprindeligt bragt maj 2009 Der findes dem, der foretrækker at skrive om det, der var godt; det, der lykkedes; det, der kan anbefales. Så er der dem, der foretrækker at skrive om det, … Continue reading
January 11, 2010
by admin
0 comments
Ugens top tre blev ganske klassisk og var nok påvirket af nytårsmiddagene mange steder. Kalvefilet — i chateaubriandudskæringen — og rødvinssauce til. Der er jo ofte en grund til, at de samme elementer bliver kædet sammen igen og igen — … Continue reading
January 10, 2010
by admin
5 Comments
I jagten på den perfekte rødvinssauce kommer det i denne ombæring til at handle om Escoffiers klassiske opskrifter på kalvefond, fond de veau, & brun fond, der koges på både kalvekød og oksekød. I tillæg hertil bringes en moderniseret udgave … Continue reading
December 4, 2009
by admin
5 Comments
En god sylte er en del af julefrokosten; sennep og rødbeder til. Dansk sylte koges på svinekød — og gerne svinehoved og grisetær for det bidrager med collagen, der får sylten til at stivne så flot. Det er mit indtryk, … Continue reading
October 28, 2009
by admin
2 Comments
- variation de poire Belle-Hélène Auguste Escoffier, den store franske kok & kogebogsforfatter, skabte omkring 1870 pæredesserten Poire Belle-Hélène som en hyldest til Offenbachs operetta – La Belle-Hélène. Den oprindelige opskrift byder på pære pocheret i sirup, vaniljeis, chokoladesauce & … Continue reading