September 18, 2010
by admin
0 comments
September er i luften, det mærkes. Kulden er anderledes, og det præger, hvad folk interesserer sig for madmæssigt, må man sige. Tiden er til de kraftige sager med dybde, bund & varme. Rødvinssauce Ugens top et blev rødvinssauce. Mulighederne er … Continue reading
September 17, 2010
by admin
6 Comments
Som annonceret tidligere i dag, deltog jeg i går i en champagnesmagning på NIMB. Bag arrangementet stod Nicolai Klingenberg, der havde samlet stærke kræfter i form af produktchef Morten Buus fra Hans Just, der importerer en række spiritusmærker i tillæg … Continue reading
September 6, 2010
by Kristian Brask Thomsen
1 Comment
Myterne har været mange siden trøflerne først dukkede op på middagsbordene i Babylon. Siden er trøfler blevet kaldt alt lige fra jordklumper, et værk skabt af Fanden til sorte diamanter, kejserinden under jorden og den guddommelige knold. Tekst: Kristian Brask … Continue reading
June 21, 2010
by admin
8 Comments
Anders Due, som jeg stiftede bekendtskab med i forbindelse med lidt skriverier om noma, og som efterfølgende bød på en fornem gastronomisk introduktion til den spanske restaurant Lluçanès har fornyligt spist på Christian Aarø Mortensens restaurant AOC. Jungletrommerne vil det … Continue reading
February 19, 2010
by admin
0 comments
Béarnaise — eller en tand hurtigere over ørkenens varme sand… Redaktørens forord Postmodernismen siges ofte at kendetegnes ved nedbrud. Eller nedsmeltning. Eller sam(men)smeltning. Det finkulturelle kan pludselig gå hånd i hånd med lavkulturelle, og omvendt. Måske har det altid været … Continue reading
December 27, 2009
by admin
19 Comments
Det er min fornemmelse, at der kommer gode udskæringer af kalv eller okse på bordet mange steder nytårsaften. Rødvinssauce til — og måske en omgang pommes anna. Klassiske sager. Men hvordan laver man en god rødvinssauce fra bunden? Saucen binder … Continue reading
July 31, 2009
by admin
1 Comment
fra bushido til umami Den japanske kultur har fra 80′erne og frem forundret sin del af europæiske hjerner. Y-generationen er kraftigt præget af amerikaniserede ninjafilm med skyggekrigere på motorcykler. Generationen før blev fascineret af James Clavells Shogun fra 1975, et … Continue reading