Bergholts opskrifter

gastronomi siden 2007


April 8, 2012
by Kristian Brask Thomsen
0 comments

Stjernekokkens Signaturret: Mads Refslund – Brændt Mark

I den tredje udgave af Stjernekokkens Signaturret, kigger vi nærmere på mageløse Mads Refslund, der i årevis har tryllebundet den danske anmelderstand i en sådan grad, at han med rette har fået tilnavnet ”Mr. Yummy”. Vi oplever her en af … Continue reading

March 24, 2012
by Kristian Brask Thomsen
1 Comment

Klasse Petit Four: Kakaolæder med saltet karamel

Per opfordring fra de utallige madbloggere, der tidligere på måneden deltog til stjernekokken Ronny Emborgs gæstevisit på Mortens Kro i Aalborg, er opskriften på den spartansk udseende, men fantastisk smagende petit four “kakaolæder med saltet karamel” blevet listet ud af … Continue reading

January 27, 2012
by Kristian Brask Thomsen
3 Comments

Stjernekokkens signaturret: Morten Kok – Kalvemørbrad fra Himmerland vendt i grannåle og bøgeaske

I den anden udgave af “Stjernekokkens Signaturret” besøger Bergholts Opskrifter Morten Kok fra Mortens Kro i Aalborg, der i vanlig charmerende stil byder på sikre smage tilsat frækhed og dybde med “Kalvemørbrad fra Himmerland vendt i grannåle og bøgeaske”. En … Continue reading

December 30, 2011
by admin
5 Comments

Hjemmelavet béarnaise-essens

I morgen er der sauce béarnaise på nytårsprogrammet, og jeg har lige lavet essensen. Opskrift på hjemmelavet béarnaise-essens Der er mange traditioner, og der er mange stridsspørgsmål, når det kommer til béarnaise-essens. Kørvel eller ikke kørvel? Følger man det moderne … Continue reading

February 17, 2011
by Kristian Brask Thomsen
6 Comments

Hva’ så Mads?

Kristian Brask Thomsen tog plads forenden af kogeregionerne til et privat selskab – åbnede lidt vin og anrettede nogle tallerkener, altimens han igen kom ind på livet af stjernekokken Mads Refslund, spurgte indtil gastronomien, tankerne og om, hvordan han egentlig … Continue reading

December 26, 2010
by admin
11 Comments

Nytårsmenu 2010 — feedback

Via mail er jeg blevet bedt om at komme med kommentarer til følgende nytårsmenu anno 2010, og det skal være mig en glæde! ——- Snacks til nytårstalen Hjemmelavede grissini Hjemmerørt mayo Saltede mandler Pol Roger Rosé eller Ferrari Maximum Rosé … Continue reading

February 25, 2010
by admin
1 Comment

Tournedos Rossini a la forår — eller et gastronomisk fejlskud af karat

beretningen om tournedos rossini i forårsudgave blev oprindeligt bragt maj 2009 Der findes dem, der foretrækker at skrive om det, der var godt; det, der lykkedes; det, der kan anbefales. Så er der dem, der foretrækker at skrive om det, … Continue reading

January 4, 2010
by admin
3 Comments

Mad til nytår: Jomfruhummer, falsk foie gras og “sure løg”

Jeg nåede ikke at få taget nogen billeder af nytårets forret, der i år bød på jomfruhummer fra Læsø. Let travlhed, masser af børn om benene, og en dronning, der lige pludselig insisterede på at blive hørt. I hvert fald … Continue reading

November 16, 2009
by admin
7 Comments

Smørstegt fasanbryst, braiseret fasanlår, selleri, mos og sauce

Fra fasanterrine til fasanbryst & fasanlår For nogle år siden lavede jeg årligt en fasanterrin, baseret på fasan, gråand og lidt flæsk til at fylde ud. Confiteret kartoffel i midten for at skabe struktur. Men så sagde slagteren stop. Han … Continue reading