October 31, 2010
by admin
2 Comments
opskriften på braiserede andelår med kantareller og rødvinssauce blev oprindeligt bragt i august 2008 Af og til falder ting sammen. I går var det vejret og vinen, kunne man sige. Det er sommer, men regn, kulde skreg på lidt kraftigere … Continue reading
July 27, 2010
by admin
0 comments
Så er det igen blevet tid til en lille top tre. Sommermad ligger klart på førstepladsen, og det er der jo ikke noget at sige til efter det fantastiske vejr, vi har haft indtil for et par timers tid siden, … Continue reading
July 26, 2010
by admin
1 Comment
Jeg har et særligt forhold til dem, kantarellerne. Måske fordi jeg som lille purk, der knap kunne gå, tumlede rundt i Tisvilde Hegn sammen med min mormor for at finde disse særlige svampe. Måske fordi jeg har haft fornøjelsen af … Continue reading
March 6, 2010
by admin
0 comments
Om kantareller, sommerhuse, Kremstal og grüner veltliner — oprindeligt bragt januar 2008. Det kan af og til være en udfordring at lave mad i et sommerhus. Dels kender man ikke indkøbsmulighederne i området. Basisinventaret står hjemme (olier, fond, krydderier, ost, … Continue reading
December 1, 2009
by admin
4 Comments
Andebryst, der er stegt sprødt på skindsiden, men stadig er rødt til rosa i midten kombineret med svampe og rødvinssauce er en klassiker. Ved et af mine første møder med rhônedalens gastronomi fik jeg netop den kombination på Château de … Continue reading
November 22, 2009
by admin
0 comments
Morgenbord halvvejs dækket på Falsled Kro. En del af morgenmaden på Falsled Kro: vagtelspejllægm pølse, bacon og bagt tomat. Kantareller på spækbræt klar til brug. Kantareller fungerer rigtigt godt sammen med bl.a. fjerkræ — skal svampene rigtigt komme til deres … Continue reading
August 20, 2009
by admin
0 comments
Miniserie om smagskombinationer – 1, Saint-Joseph og and Jeg sad og kiggede lidt billeder igennem. Egentlige opskrifter — el. kvasiopskrifter, for måleskeen er jo sjældent fremme — bli’r det ikke til i denne omgang. Bare smagskombinationer, som jeg synes holder. … Continue reading
August 16, 2009
by admin
0 comments
Tilbage efter en række gode dage i det sydsjællandske: Rødbeder fra gårdudsalg, fåre- & gedeost fra Osted Mejeri, masser af kantareller, røget ål, røget makrel, røget sild — med fintsnittede radiser – Ah! Brombær fra det hemmelige plukkested. En ny … Continue reading
August 8, 2009
by admin
0 comments
Vi ta’r udenbys lidt tid, så der vil være lidt sommerferiestille her. Det håber jeg går an. Top 5, til dem, der måtte interessere sig for, hvad andre interesserer sig for, for sidste uge blev: kantareller, umami, andebryst, andelår og Falsled … Continue reading
August 5, 2009
by admin
17 Comments
Baggrund for efterårsudgaven af osso buco Når det bli’r efterår kan man få afløb for indkogningstendenserne. Kød med kraftig struktur — bindevæv og sener i gryden sammen med vin, urter og fond i halve og hele dage. Dejlig, varmende simremad. … Continue reading
July 28, 2009
by admin
7 Comments
om kantareller og fjerkræ — bragt første gang efteråret 2008 Kantarellerne ligger i deres bakker og lokker. Jeg har en forkærlighed for svampe sammen med fjerkræ (værende det sig unghane, frilandskylling, and, gråand, vagtler, poussiner, eller andet godt). Jeg har … Continue reading
July 21, 2009
by admin
8 Comments
Om den franske ret bouef bourguignon Boeuf bourguignon er måske en af de mest kendte tradionelle franske retter. Jeg læste et sted, at det også er mange franske børns yndlingsret. Basalat set er bouf bourguignon en stuvning af oksekød af … Continue reading