Bergholts opskrifter

gastronomi siden 2007


April 8, 2012
by Kristian Brask Thomsen
0 comments

Stjernekokkens Signaturret: Mads Refslund – Brændt Mark

I den tredje udgave af Stjernekokkens Signaturret, kigger vi nærmere på mageløse Mads Refslund, der i årevis har tryllebundet den danske anmelderstand i en sådan grad, at han med rette har fået tilnavnet ”Mr. Yummy”. Vi oplever her en af … Continue reading

June 2, 2011
by Kristian Brask Thomsen
3 Comments

Mads Refslund til Wachau Gourmet Festival

6 dage i april besøgte stjernekokken Mads Refslund vindistriktet Wachau, hvor han bød på sit feminine, nordiske køkken til de lokale notabiliteter i form af de ypperste vinproducenter, Michelinkokke, madskribenter, Top 50-jurymedlemmer samt repræsentanter for det officielle Østrig, der alle … Continue reading

February 17, 2011
by Kristian Brask Thomsen
6 Comments

Hva’ så Mads?

Kristian Brask Thomsen tog plads forenden af kogeregionerne til et privat selskab – åbnede lidt vin og anrettede nogle tallerkener, altimens han igen kom ind på livet af stjernekokken Mads Refslund, spurgte indtil gastronomien, tankerne og om, hvordan han egentlig … Continue reading

February 5, 2011
by Kristian Brask Thomsen
9 Comments

Noma og de tre stjerner

Bookmakerne spår, at noma med troldmanden René Redzepi i spidsen står til at få sin tredje stjerne i Guide Michelin. Skulle det blive tilfældet, vil det være første gang nogensinde, at en dansk – eller for den sags skyld nordisk … Continue reading

December 8, 2010
by admin
16 Comments

Nordisk slowfood-kultur: Man mørner da kød i kærnemælk

“Sursteg fra Bergen er et af Norges bedste bidrag til verdenskøkkenet. Man tager et stykke okseinderlår og lægger det i kærnemælk en uges tid. Resultatet er nordisk gæstemad af fineste kaliber.” Baggrund Året er 1997. En meget kold oktoberberdag, som … Continue reading