Comments on: Côte de boeuf med pommes anna, bacondrys, oliventapenade på oksefedt & sauce bordelaise http://bergholt.net/gastronomi/cote-de-boeuf-med-pommes-anna-bacondrys-oliventapenade-pa-oksefedt-sauce-bordelaise -- om opskrifter, gastronomi & vin Wed, 01 Feb 2012 21:06:33 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 By: admin http://bergholt.net/gastronomi/cote-de-boeuf-med-pommes-anna-bacondrys-oliventapenade-pa-oksefedt-sauce-bordelaise/comment-page-1#comment-27908 admin Fri, 10 Jun 2011 07:09:54 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=1267#comment-27908 Hej igen, Martin! Det glæder mig! :) Del gerne dine erfaringer med alternative stegemetoder -- det er for mange uudforsket land, og særligt tidsfaktoren har det med at skabe lidt problemer. Mange ønsker jo at stegen skal være færdig på et bestemt tidspunkt, og det kan være svært, når man langtidssteger. Alt godt, Kasper Hej igen, Martin!

Det glæder mig! :)

Del gerne dine erfaringer med alternative stegemetoder — det er for mange uudforsket land, og særligt tidsfaktoren har det med at skabe lidt problemer. Mange ønsker jo at stegen skal være færdig på et bestemt tidspunkt, og det kan være svært, når man langtidssteger.

Alt godt,

Kasper

]]> By: Martin http://bergholt.net/gastronomi/cote-de-boeuf-med-pommes-anna-bacondrys-oliventapenade-pa-oksefedt-sauce-bordelaise/comment-page-1#comment-27871 Martin Thu, 09 Jun 2011 14:20:32 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=1267#comment-27871 Vil lige tilføje, at jeg i mellemtiden har kigget lidt rundt på din site - og finder masser af inspiration til at kæle for mad - fedt. Specielt når man er vokset op "kampstegning" som eneste madtilberedelsesform :-) Vil lige tilføje, at jeg i mellemtiden har kigget lidt rundt på din site – og finder masser af inspiration til at kæle for mad – fedt. Specielt når man er vokset op “kampstegning” som eneste madtilberedelsesform :-)

]]> By: admin http://bergholt.net/gastronomi/cote-de-boeuf-med-pommes-anna-bacondrys-oliventapenade-pa-oksefedt-sauce-bordelaise/comment-page-1#comment-27791 admin Wed, 08 Jun 2011 17:19:22 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=1267#comment-27791 Hej Martin! Det er rigtigt, at man normalt anbefaler 8-10 g. salt per kilo kød, særligt større kødemner, fx hele stege. Jeg salter normalt før, under og efter stegning, deraf den noget mere forsigtige grundsaltning. Det er umuligt at fjerne, men let at tilføje. Slutteligt burde en godt côte de boeuf ikke have så stort behov for mørningseffekten som andre stegeemener. Alt godt, Kasper Hej Martin!

Det er rigtigt, at man normalt anbefaler 8-10 g. salt per kilo kød, særligt større kødemner, fx hele stege.

Jeg salter normalt før, under og efter stegning, deraf den noget mere forsigtige grundsaltning. Det er umuligt at fjerne, men let at tilføje.

Slutteligt burde en godt côte de boeuf ikke have så stort behov for mørningseffekten som andre stegeemener.

Alt godt,

Kasper

]]> By: Martin http://bergholt.net/gastronomi/cote-de-boeuf-med-pommes-anna-bacondrys-oliventapenade-pa-oksefedt-sauce-bordelaise/comment-page-1#comment-27717 Martin Wed, 08 Jun 2011 10:57:04 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=1267#comment-27717 Lyder som en vildt lækker ret. Jeg har et spørgsmål vedr. gourmetsaltningen. Du skriver 1 g salt pr. kg kød. Andre steder kan jeg læse af man anbefaler 8-10 g salt pr. kg kød. Mener du 1% salt pr. kg kød? Eller anbefaler du en ekstrem let saltning? Venlig hilsen Martin Lyder som en vildt lækker ret.

Jeg har et spørgsmål vedr. gourmetsaltningen.
Du skriver 1 g salt pr. kg kød. Andre steder kan jeg læse af man anbefaler 8-10 g salt pr. kg kød.
Mener du 1% salt pr. kg kød? Eller anbefaler du en ekstrem let saltning?

Venlig hilsen
Martin

]]> By: Oksehøjreb a la forår http://bergholt.net/gastronomi/cote-de-boeuf-med-pommes-anna-bacondrys-oliventapenade-pa-oksefedt-sauce-bordelaise/comment-page-1#comment-493 Oksehøjreb a la forår Mon, 30 Nov 2009 13:40:29 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=1267#comment-493 [...] Côte de boeuf med pommes anna, bacondrys, oliventapenade på oksefedt & sauce bordelaise [...] [...] Côte de boeuf med pommes anna, bacondrys, oliventapenade på oksefedt & sauce bordelaise [...]

]]> By: admin http://bergholt.net/gastronomi/cote-de-boeuf-med-pommes-anna-bacondrys-oliventapenade-pa-oksefedt-sauce-bordelaise/comment-page-1#comment-478 admin Thu, 26 Nov 2009 06:26:25 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=1267#comment-478 Point tak -- og tak for inspirationskomplimenten! Jeg plejer at bringe billeder,men denne opskrift bygger på en tidligere -- og jeg fandt ikke billedmaterialet godt nok til at blive publiceret. Desværre. Hvis jeg laver en ny udgave, så skal jeg nok sørge for at lægge et par billeder op! Alt godt, Kasper Point tak — og tak for inspirationskomplimenten!

Jeg plejer at bringe billeder,men denne opskrift bygger på en tidligere — og jeg fandt ikke billedmaterialet godt nok til at blive publiceret. Desværre.

Hvis jeg laver en ny udgave, så skal jeg nok sørge for at lægge et par billeder op!

Alt godt,

Kasper

]]> By: Kim Schulz http://bergholt.net/gastronomi/cote-de-boeuf-med-pommes-anna-bacondrys-oliventapenade-pa-oksefedt-sauce-bordelaise/comment-page-1#comment-477 Kim Schulz Wed, 25 Nov 2009 21:53:00 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=1267#comment-477 jeg savner frygteligt meget billeder af de retter du laver :-) Det er mindst lige så stor en del af inspirationen for mig :-) jeg savner frygteligt meget billeder af de retter du laver :-) Det er mindst lige så stor en del af inspirationen for mig :-)

]]>