Bergholts opskrifter

Ok, solen har skinnet temmelig kraftigt i dag. Ville ikke rigtigt overgive sig til efteråret, måske. Nå — men oven på en omgang italiensk biksemad, så har den her i huset stået på en kraftig sugo/ragu de sidste par dage. Masser af tomat, masser af hvidløg, skalotteløg og hvidvin — okseskank og oksetværreb. Simre, simre, simre. Et par gode kødholdige pølser ved på andendagen a la suppegrydeeksperimentet. Frisk pasta el. kartoffelmos, den ene dag bagt og gratineret med lidt revet lagret fast ost fra Løgismose Präst-serie. Her et lige et stemningsbilled af fem gode tykke skiver okseskank, brunet i andefedt, lidt smør og lidt olivenolie sammed med friskkværnet sort peber og frisk timian, masser af frisk timian, hvilende ovenpå et godt stykke smagsgivende oksetværreb:

Relateret

1. Rødvinsbraiseret okseskank
2. Hjemmelavet rødkål, braiseret kamsteg og ovnbagte rodfrugter
3. Rillettes af okseskank spæde salater, persillerod og glace
4. Efterårsmad — kalvecuvette m. rygeostcreme og bouillonkartofler
5. Sugo, mad til en uge — Mammas sugogryde