Bergholts opskrifter

gastronomi siden 2007


Eksperiment: Chili con carne-base

| 2 Comments

Jeg er, selvom det er varmt og forår, i gang med en omgang chili con carne. Basen står og bobler på komfuret nu og består primært af løg. Halvt skalotteløg og halvt zittauerløg. De er blevet sauteret i en halv time i en smule olie og smør og efterfølgende glaseret i rødvinseddike.

Derefter har jeg tilsat lidt kanel, godt med sort peber og et skud cayennepeber. Står nu og reducerer med halvanden deciliter kaffe. Chili og spidskommen forestiller jeg mig kommer til senere, når kød og bønner gør basen selskab.

Vi er næsten ovre i en noget stifado-agtigt med den store mængde løg…

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

flattr this!

2 Comments

  1. Jeg fik lavet en ukristelig god chili con carne i forrige uge. En masse forskellige chilier, 2 slags bønner (sorte og pinto) men det der slog sømmet helt i var kødet, 1 kg hakket okse, 1/2 kg svinenakkekam og 1/2 kg oksetykkam. Op og koge og så i ovnen natten over ved ca. 70 grader. Uhauha…

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  2. Kære Michael!

    Tak for indspark. Den bedste udgave, jeg har fået bikset sammen, har været på forskellige okseudskæringer (tykkam og bov) kombineret med oksekraftben.

    70 grader natten over lyder som et rigtigt godt approach!

    Jeg ved ikke, hvor de optimale temperaturpunkt for nedbrydning af collagen er, men det er ca. deromkring.

    Alt godt,

    Kasper

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

Leave a Reply

Required fields are marked *.