Comments on: Farseret flæskesteg, efterårssalat m. svampe og sprøde rodfrugter http://bergholt.net/gastronomi/farseret-svinekam-efterarssalat-m-svampe-og-spr%c3%b8dte-rodfrugter -- om opskrifter, gastronomi & vin Thu, 17 May 2012 10:03:45 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 By: Christian Albrechtsen http://bergholt.net/gastronomi/farseret-svinekam-efterarssalat-m-svampe-og-spr%c3%b8dte-rodfrugter/comment-page-1#comment-41755 Christian Albrechtsen Fri, 25 Nov 2011 18:17:56 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=891#comment-41755 Det er en super opskrift! Jeg lavede stegen i dag og den blev en stor succes. Et andet godt forslag til en lidt anderledes flæskesteg er her: http://www.italienskmad.com/italiensk-fl%c3%a6skesteg/ Hilsen Christian Det er en super opskrift! Jeg lavede stegen i dag og den blev en stor succes. Et andet godt forslag til en lidt anderledes flæskesteg er her: http://www.italienskmad.com/italiensk-fl%c3%a6skesteg/

Hilsen

Christian

]]> By: admin http://bergholt.net/gastronomi/farseret-svinekam-efterarssalat-m-svampe-og-spr%c3%b8dte-rodfrugter/comment-page-1#comment-14264 admin Mon, 21 Feb 2011 20:50:53 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=891#comment-14264 Kære Hr. Rasmussen! Mange tak for din positive, venlige og varmende tilbagemelding. Det er altid dejligt at høre fra læserne, når man skriver i sådan et lidt løjerligt onlinevakuum, som en blog til tider føles som. Hvad angår intervalstegningen, så forstår jeg din undren. Det, approach jeg normalt bruger, ved intervalstegning er hvile ude af ovnen. Så temperaturangivelsen er blot udtryk for, at det ikke er så vigtigt om ovnen lige står på 120 eller 170 grader. Dog dannes der maillardeffekt ved højer temperaturer, og det vil lede til en sprød svær -- og det er jo ikke tå tosset. Læs evt. mere om intervalstegning her: http://bergholt.net/gastronomi/intervalstegning-tyndstegsfilet/ Alt godt, Kasper Kære Hr. Rasmussen!

Mange tak for din positive, venlige og varmende tilbagemelding. Det er altid dejligt at høre fra læserne, når man skriver i sådan et lidt løjerligt onlinevakuum, som en blog til tider føles som.

Hvad angår intervalstegningen, så forstår jeg din undren. Det, approach jeg normalt bruger, ved intervalstegning er hvile ude af ovnen.

Så temperaturangivelsen er blot udtryk for, at det ikke er så vigtigt om ovnen lige står på 120 eller 170 grader.

Dog dannes der maillardeffekt ved højer temperaturer, og det vil lede til en sprød svær — og det er jo ikke tå tosset.

Læs evt. mere om intervalstegning her:
http://bergholt.net/gastronomi/intervalstegning-tyndstegsfilet/

Alt godt,

Kasper

]]> By: Jan Erik Rasmussen http://bergholt.net/gastronomi/farseret-svinekam-efterarssalat-m-svampe-og-spr%c3%b8dte-rodfrugter/comment-page-1#comment-14247 Jan Erik Rasmussen Mon, 21 Feb 2011 19:00:13 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=891#comment-14247 Kære Hr. Bergholt Først tak fordi du skriver så følelsesladet om mad der tager tid og om vin af stor kvalitet. Jeg har med interesse læst opskriften på farseret flæskesteg, men savner lidt mere præcis information om intevalstegningen. Du skriver "...en række intervaller ved mellem 120 og 170 gr." Betyder det, at du bare regulerer på varmen, men lader emnet stå i ovnen, eller tager du emnet ud af ovnen mellem intervallerne? Mange hilsener Jan Rasmussen Kære Hr. Bergholt

Først tak fordi du skriver så følelsesladet om mad der tager tid og om vin af stor kvalitet.

Jeg har med interesse læst opskriften på farseret flæskesteg, men savner lidt mere præcis information om intevalstegningen.

Du skriver “…en række intervaller ved mellem 120 og 170 gr.” Betyder det, at du bare regulerer på varmen, men lader emnet stå i ovnen, eller tager du emnet ud af ovnen mellem intervallerne?

Mange hilsener
Jan Rasmussen

]]> By: Diverse gastronomiske odd men out http://bergholt.net/gastronomi/farseret-svinekam-efterarssalat-m-svampe-og-spr%c3%b8dte-rodfrugter/comment-page-1#comment-444 Diverse gastronomiske odd men out Wed, 18 Nov 2009 15:27:06 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=891#comment-444 [...] slutteligt en skive kold farserveret svinekam klar til brug i en god omgang [...] [...] slutteligt en skive kold farserveret svinekam klar til brug i en god omgang [...]

]]> By: Crozes-Hermitage 1999 fra Bernard Chave | Bergholts blog http://bergholt.net/gastronomi/farseret-svinekam-efterarssalat-m-svampe-og-spr%c3%b8dte-rodfrugter/comment-page-1#comment-329 Crozes-Hermitage 1999 fra Bernard Chave | Bergholts blog Tue, 20 Oct 2009 17:54:23 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=891#comment-329 [...] OPDATERING — som lovet lidt billeder, når jeg fik tid af eksperimentet med den farserede svinekam. [...] [...] OPDATERING — som lovet lidt billeder, når jeg fik tid af eksperimentet med den farserede svinekam. [...]

]]>