Ja, jo, måske.

Jeg har tidligere drukket forholdsvis ung Cornas — faktisk fra selvsamme producent, men dengang det var Lionnet-senior, der forestod vinifikationen, og den sad lige i skabet til fasan stegt i smør og braiseret i vin spædet op med vildtfond. Stegesky og braiseringslagen blev efterfølgende kogt ned med lidt enebær og gastrique.

Nordlig rhône er mit favoritområde, og jeg skulle mene, at jeg ikke slæber rundt på de store saftevandsforventninger.

Opitmalt drikketidspunkt svinger fra person til person; Søren Frank sagde engang, at han foretrak sine nordlige rhônevine forholdsvis unge, fordi de med tiden begyndte at minde om så mange andre store vine og mistede en del af den unge syrahdrues særkarakteristika.

Jeg har ikke haft muligthed for at vertikalsmage Lionnet og kan ikke sige, om der ikke er en grundlæggende forskel på, hvordan der vinificeres nu, og hvordan man vinificerede (herunder graden af ekstraktion) for 7-8 år siden.

Hvad angår Clape, så har jeg lidt svært ved at se, hvordan 6 måneders flaskelagring skulle gøre den helt store forskel!

Alt godt,

Kasper

Selv lærte jeg lektionen af en vinhandler i Tournon. Jeg var på sommertur med min kæreste, og vi skulle lige have en flaske til aftenen. Jeg valgte en vin fra Auguste Clape i Cornas. “Det er et godt valg”, sagde vinhandleren….”Den vil være helt perfekt moden…til jul”. Nå, den røg i kurven, og vi fandt ved fælles hjælp frem til noget mere fremkommeligt til samme aften.
Derefter gik vi over til mere seriøse vinkøb og snak med avlerne…de indkøbte kasser mærket med drikkeperiode (årstal)

Biblioteksenglen slår til igen. Jeg glæder mig til at læse om fasan i forening med Gevrey Chambertin; det lyder som et rigtigt godt match!

Det, jeg nåede frem til, i forbindelse med Cornasen var, at man skal passe ret meget på med garvesyreniveauet, så silkeblød bourgogne med frugtsyre og dybde lyder helt rigtigt.

Tak for indspark!

Alt godt,

Kasper

Og som du selv er inde på, så burde vinvalget afhænge af tilbehør/sauce… jeg har fået noget lignende ovenstående med en Gevrey Chambertin Clos St. Jacques – perfekt match,