Mange tak for de pæne ord — det glæder mig, at du har gjort det til et projekt at tygge dig igennem den! Idéen om små bidder lyder helt rigtigt — årstiderne skifter og der kommer løbende nyt indhold til.

Hvad angår brugerskaren, så har den i 2009 ligget nogenlunde stabilt på omkring 20.000-30.000 unikke besgøende om måneden. Det er naturligvis en glæde at vide, at der er nogen, der får gavn af skriblerierne!

Hvad angår intervallerne, så hedder min tommelfingerregel, at de skal være lidt længere end selve stegeintervallerne. Men nøjagtighed er ikke specielt vigtigt, så længe du holder øje med temperaturen.

På den måde er interevalstegning en fordel, fordi det er ikke er så tidskritisk, og der kan skrues op og ned for varmen efterhånden, som man nærmer sig den ønskede kernetemperatur.

En af mine bekendte kalder metoden for tilfældighedsstegning — fordi han glemte at følge intervallerne, og resultatet (trods eller på grund heraf) blev sublimt.

Det vigtigste må være 1) at den hele steg brunes godt og grundigt af for at få dræbt eventuelle overfladebakterier; 2) den ønskede kernetemperatur opnås.

Så hvis du steger med intervaller af 10 minutter, så lad hvile i 15-30 minutter. Hvis du kører med 20 minutter, så 40 minutter til en time — og så fremdeles ved større kødstykker.

Alt godt & med ønske om en fantastisk nytårsaften til dig og dine!

Kasper Bergholt

Et konkret spørgsmål, hvor lang tid mellem intervallerne i ovnen?

Godt nytår!