For et par år siden var det béarnaisebølgen, der skyllede over hovedstaden. Nu lader det til at være gourmetburgerens tid.

Burger & Bun slog fornyligt dørene op i Istedgade, og folk måtte vente i halve og hele timer på deres burger udtænkt af de dygtige folk fra Kiin Kiin. Anmeldelserne på AOK er meget blandede, må man sige. Fra folk, der udråber Burger & Bun til verdens bedste burger, til mindst lige så mange, vist ikke flere, der er gået dybt skuffede fra stedet efter at have oplevet tørre bøffer, sjaskede fritter og udvandede milk shakes.

Nu åbner Cocks & Cows så i Indre by, Gammel Strand, nr. 44 (d. 10. september er launchdag). Konceptet er stort set det samme: Kyndige kokke i rollen som burgerdesignere og så derud af. Priserne forventes dog at blive halveret i forhold til Burger & Bun.

Inspiration: Heston Blumenthal, den perfekte burger
Man kunne også selv gå i gang med eksperimenterne. Her vil et godt sted at begynde være Heston Blumenthals tv-serier, hvor han arbejder sig sensorisk og videnskabeligt frem mod perfekte udgaver af en lang række forskellige retter — chili con carne, tandoori-kyllin, og — ja, selvfølgelig også den ultimative burger. Blumenthal når blandet andet frem til, at kødfibrenes skal placeres lodret i bøffen; noget der faktisk kan lade sig gøre relativt nemt med købefars. Jeg har gjort forsøget, og syntes det virkede. Logikken er jo også go’ nok — at man lader kødfibrene ligesom falde ind i munden.

No related posts.