Johnny Mazzilli, en brasiliansk eventyrrejsende, god ven og skribent for toneangivende medier i São Paulo, besøgte for nogle måneder siden Danmark i tre dage, for anden gang på kun ét år, med henblik på at skrive artikler, blandt andet om den fremadstormende, danske gastronomi. Undervejs tog han også billeder. Her er fra fire af restauranterne – fra København til Skagen. Et alsidigt indtryk af det hjemlige, bedre restaurantkøkken lige nu.
Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Johnny Mazzilli.
Another day at Johnny's office.
______________________
MIELCKE & HURTIGKARL
Den kunstneriske restaurant med det nysgerrige blik mod verden, og nogle gange eksperimenterende i en sådan grad, at den udfordrer ens opfattelse af, hvad mad er. Tidligere 18 år i Ålsgaarde med Jan Hurtigkarl alene ved roret – siden 2008 inklusive køkkenchef Jakob Mielcke Hansen, hvor restauranten rykkede til København (Frederiksberg), nærmere bestemt Haveselskabets have på den venstre side af Frederiksberg Have. I den brede opfattelse forbigået af Michelinguiden.
Spisesalen
Helleflynder i Dashi
Grillet torsk i Masterstock
Hummer i tre serveringer
Kobekød med mandelchampignon
Hindbærkrat
______________________
RESTAURANT AOC
Toprestauranten med de klassiske dyder, sensoriske menuer og Michelinstjernen i baglommen. Med konkurrencekokken Ronny Emborg (tidligere Elbulli, Geranium og Mugaritz) i køkkenet samt stjernesommelier og restauratør Christian Aarø Mortensen på gulvet. Lutter topkarakterer med UG og slange i den danske presse. Iblandt landets absolut bedste restauranter.
Køkkenet på AOC
Chéf Ronny Emborg
"Brændt brød" med rygeost og stenbiderrogn
Oksemørbrad, rødbedeflager, persille og røget marv sauce
I skoven - birketræis med malt og bagt marengs
Se også : Restaurant AOC – en gastronomisk erindring af Anders Due.
______________________
MORTENS KRO
Velsagtens den mest kosmopolitisk indrettede kro i Kongeriget, og i sig selv også en af Aalborgs mere interessante attraktioner. I forførende stil byder restauranten på åbent køkken, blød belysning, smagfuld og lettere avantgarde indretning, musikmenuer, integrerede pejse og et ganske omfattende vinkort med de helt store numre til en jysk pris.
Rimede kammuslinger med røde,- og bolsjebeder, peberrodsskum og skovsyre
Dampet ørredfilet med ærter, skovsyre, hyldeblomst og gulerodsskum
Kalvemørbrad fra Himmerland vendt bøgeaske og grannåle med hyben og kantareller
Morten Kok - blandt vennerne, Marquisen.
Se også : Nordkraft de Luxe – en guide til gode liv i Aalborg.
______________________
BRØNDUMS HOTEL
Det smukke og historiske hotel i Skagen med det klassiske og udfordrende køkken. Maden har gennem hele Brøndums Hotels historie været et centralt omdrejningspunkt. Kunstnerne nød den og beskrev den i eksalterede vendinger for deres venner hjemme på akademierne og siden har den været en af hovedhjørnestenene i et vellykket ophold. Et naturligt omdrejningspunkt om sommeren på toppen af Danmark.
På toppen af Danmark.
Klassikeren. No introduction needed.
Foie Gras de Canard - Hindbær - Fennikel
Blåbær – Hvid Chokolade – “Cupcake”sorbet
______________________
- Á bientôt!
Related posts:
- Himlen over Klampenborg
- Mads Refslund på Mortens Kro – en billedserie
- Sommelieren
- Hva’ så Mads?
- Nordkraft de Luxe – en guide til det gode liv i Aalborg
October 18, 2011 at 2:40 pm
Herlige billeder fra en række fantastiske steder. Alle har deres charme og alle fortjener respekt
Alt godt,
Kim Schulz
October 18, 2011 at 5:12 pm
Fantastiske billeder fra en fantastisk mand!
Specielt kalven fra Himmerland tager sig godt ud i samspillet med den klassiske royal-tallerken!
October 18, 2011 at 7:05 pm
Melder mig i koret med endnu et ‘FANTASTISK!’
Er så betaget af både kreativiteten og håndværket.
October 18, 2011 at 9:26 pm
Helt enig, fantastiske billeder!
October 19, 2011 at 8:39 am
Hvor ser det lækkert ud! Det er virkelig gennemført og utrolig kreativt.
October 19, 2011 at 12:57 pm
Johnny e uns de nossos melhores fotógrafos aqui no Brasil, sabe como poucos captar o que nos cozinheiros queremos dizer com nossas criações…parabéns sempre.
Løst oversat: Johnny er en de bedste madfotografer i Brasilien. Kun få her ved hvordan man fanger det vi kokke mener med vores kreationer. Tillykke! (red.)
October 19, 2011 at 7:33 pm
Virkelig storartede billedserie, super flot
December 1, 2011 at 10:01 pm
Det er ligeså meget kunst som det er mad. Fantastisk.
December 7, 2011 at 5:34 pm
I know well Johnny’s work. One of the best we have. Great guy… great eye… great sensibility. He has an acute perception of food emotions must the preserved and eternalized on a picture.