For et par dage siden modtog jeg en mail med følgende ordlyd:
“Kære Kasper Bergholt
Tak for en glimrende blog, som jeg læser med stor fornøjelse.
Jeg har kastet mig ud i at lave confit de canard, men jeg har et spørgsmål, som du måske kan hjælpe
mig med: Kan man bruge andefedtet igen, når confiteringen er overstået?”
Jeg har fået lov til at bringe spørgsmål og svar her, så flest muligt kan få glæde af svaret — og evt. komme på banen med egne erfaringer, så here goes:
“Mange tak for de pæne ord — og spørgsmålet. Jeg er glad for, at du har fundet inspiration i min opskrift.
Jeg mener sagtens, at andefedtet kan bruges ad flere omgange efter endt confitering. Jeg plejer at si evt. urenheder fra og varme fedtet op til lidt over 100 grader i et lille stykke tid, inden jeg fylder det på glas.
Fedtet får en fin aromatisering af and, så der er grænser for, hvad det kan bruges til. Men endnu en omgang confit — el. til pommes sarladaises plejer at gå fint her i huset. Vær dog opmærksom på, at hvis temperaturen utilsigtet kommer for højt op under confiteringen, kan fedtet få en let brændt smag. I så fald bør det nok kasseres. Både af smagshensyn — men også sundshedsdo.”
Disse var ordene, så nu resterer blot at ønske go’ weekend! — og så få flyttet opskriften på confit de canard over på den ny platform.
No related posts.
November 23, 2011 at 10:46 am
Hej Kasper,
Lige et tillægsspørgsmål: Hvis jeg blander andefedt med smagsneutal olie (50/50 feks), kan jeg så stadigvæk genbruge fedtet og er konfiteringen ligeså god mht. holdbarhed?