Havde overset din kommentar — det beklager jeg.

Brandade synes jeg sagtens kan indgå i en forret — mængderne og smagsstyrken skal naturligvis justeres, og fisken blødes godt ud.

Jeg har fået friteret brandade på Falsled Kro som appetizer, så det er vist bare dig!

Citroner ville jeg gerne sylte selv, men har hidtil kun kørt med diverse gode konserveres produkter.

Generelt får jeg ikke henkogt så meget, som jeg gerne ville.

Desværre.

Alt godt,

Kasper Bergholt

Mange tak for indspark. Din lakseanretning lyder fantastisk — gode kombinationer af det fede, det syrlige, teksturer: det sprøde, det bløde og det skummende — og tilberedningsgrader.

Måske man kunne udvide med rå laks også i små firkanter…

For resten så har tråden taget en videre drejning her, hvis du/andre ikke har set det allerede:

http://bergholt.net/gastronomi/anbefaling-vesterhavsost/

Endnu engang tak for gastronomiske indspark!

Alt godt,

Kasper Bergholt

Et andet forslag kunne være:

Røget laks, æbler (som rå tern og skum), ærter (hele og puré) og flager af sprødt rugbrød. En smule creme fraiche, rapsolie og dild til pynt.
Peberrod ville klæde retten, men jeg har ikke prøvet det (endnu).

– Lasse