Comments on: La Chablisienne: Chablis 1. cru, Fourchaume, 2004 http://bergholt.net/gastronomi/la-chablisienne-chablis-1-cru-fourchaume-2004 -- om opskrifter, gastronomi & vin Wed, 01 Feb 2012 21:06:33 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 By: admin http://bergholt.net/gastronomi/la-chablisienne-chablis-1-cru-fourchaume-2004/comment-page-1#comment-492 admin Mon, 30 Nov 2009 08:20:31 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=1239#comment-492 Kære Erland! Det er dæleme en smuk servering! Jeg må indrømme, at jeg ingen erfaring har med sifon og skum. Er den æggehvide, du bruger pasteuriseret? Det kunne måske slække bindekraften lidt. En smule agar agar kunne måske også være løsningen på skum med mere hold i. En tredje mulighed kunne være at reducere fløden yderligere. Meld gerne tilbage, hvad løsningen blev! Hvis andre har nogen bud, skal de naturligvis være mere end velkomne til at byde ind. Alt godt, Kasper Kære Erland!

Det er dæleme en smuk servering! Jeg må indrømme, at jeg ingen erfaring har med sifon og skum.

Er den æggehvide, du bruger pasteuriseret? Det kunne måske slække bindekraften lidt.

En smule agar agar kunne måske også være løsningen på skum med mere hold i.

En tredje mulighed kunne være at reducere fløden yderligere.

Meld gerne tilbage, hvad løsningen blev!

Hvis andre har nogen bud, skal de naturligvis være mere end velkomne til at byde ind.

Alt godt,

Kasper

]]> By: Erland http://bergholt.net/gastronomi/la-chablisienne-chablis-1-cru-fourchaume-2004/comment-page-1#comment-489 Erland Sat, 28 Nov 2009 10:34:14 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=1239#comment-489 Hej Hjælp....jeg skal lave privat 80 års fødselsdagsmad og alt er planlagt. Men har problemer med at jeg har meget lyst til at pifte en severing med oksehaler op med lidt "skum" (se billed(link) fra Nimb) - haved tænkt noget skum i sifon med ex peberrod. har prøvet lidt med pebberrod kogt i lidt fløde og så lidt æggehvide - det skummer men ikke nok. http://tgt.dk/archive/00021/herman_web_21964g.jpg mvh Erland Hej

Hjælp….jeg skal lave privat 80 års fødselsdagsmad og alt er planlagt. Men har problemer med at jeg har meget lyst til at pifte en severing med oksehaler op med lidt “skum” (se billed(link) fra Nimb) – haved tænkt noget skum i sifon med ex peberrod. har prøvet lidt med pebberrod kogt i lidt fløde og så lidt æggehvide – det skummer men ikke nok.

http://tgt.dk/archive/00021/herman_web_21964g.jpg

mvh
Erland

]]>