En kold forårstorsdag aflagde stjernekokken Mads Refslund, Mortens Kro i Aalborg et gastronomisk gæstevisit, hvor han med spækket reservationsbog, bød de nordjyske ganer på smagsprøver fra det nye nordiske køkken – deriblandt en variant af Årets Ret 2009.

Af Kristian Brask Thomsen; Foto; Johnny Mazzilli, Brian Lambæk Hansen (fra Gastromand), og Linda Suhr.

Det var Morten Kok, blandt venner kærligt drillet som “Baronen”, der havde inviteret Mads Refslund til et visit på hans hæderkronede, og nu efterhånden godt 14-årige gamle restaurant “Mortens Kro” i Aalborg. Udover kroen, der i Kongeriget velsagtens er den mest kosmopolitisk indrettede af sin slags, driver den driftige restauratør også andre foretagender i byen, deriblandt Friis Modern Steakhouse.

Mest kendt på det gastronomiske landkort blev han velsagtens, da han med diskret hanekam i sen 90′erne snuppede titlen som Årets Kok - og som klassens frække dreng efterfølgende udgav kogebøger med smålumre titler såsom ”Pigernes Kulinariske Fristelser” og “Sensuelle Stunder”. Dybt underholdende – og kombineret med den faste TV-optræden i “Røg i køkkenet”, har Morten Kok i mange år været et naturligt, lettere avantgarde omdrejningspunkt i den nordjyske hovedstad. Så absolut et besøg værd.

Mortens Kro, Mølleå 4, 9000 Aalborg, +45 9812 4860.

____________

MENU & VINE

Amuse Bouche: Saltbagte østers med risbrændevin.

Champagne Moët ét Chandon Brut Impérial.

-

Råmarineret ørred med Karl Johan, karameliseret citron og tallerkensmækker (Variation af Årets Ret 2009).

2009 Brauneberger Riesling Kabinett, Fritz Haag, Mosel, Tyskland.

-

Brændte løg med jomfruhummer og rå kastanier.

2008 Rully Premier Cru “Le Cloux”, Vincent Girardin, Bourgogne, Frankrig.

-

Pighvar med vinterkål og peberrod.

2008 Pinot Noir, Cloudy Bay, Marlborough, New Zealand.

-

Grydestegt økologisk landhane med hanekam, nyre, salatrødder og ramsløg.

2008 Le Serve Nouve Dell Ornellaia, Bolgheri IGT, Italien.

-

Nedfaldne, overmodne frugter med valnødder, hvedegræsgranité og saltet skyr.

2006 Riesling Beerenauslese, Weingut Rudolf Payer, Neusiedlersee, Østrig.

——————————————————————————————————–

Læs også: Mads Refslund til Wachau Gourmet Festival.

_______________________

I KØKKENET – ON SCENE

 

 

 Læs også: Hva’ så Mads – bagom Michelinstjernen.

_________________

I RESTAURANTEN

Læs også: Nordkraft de Luxe – en guide til det gode liv i Aalborg.

————————————–-

BAG OM MADS REFSLUND

Dansk stjernekok bosat i København. Født i 1977.

Kritikerdarling – kendt for sin kreativitet, feminine køkken og forkærlighed til fisk, skaldyr og grønsager. Udlært fra Formel B med sølvmedalje, hvorefter han fulgte Paul Cunningham til flere toprestauranter som Coquus og The Paul i Tivoli. Efter en tjans hos kokkelegenden Mathias Dahlgreen i Stockholm var han med til at stifte og forme køkkenet på Noma, hvor han var køkkenchef sammen med René Redzepi. I det hele taget har Mads Refslund været med længst fremme i skabelsen af det nye gastronomiske sprog samt tendenser igennem ”Det Nye Nordiske Køkken”.

Stifter af Michelin-restauranten MR, en flittig brugt gæstekok til udenlandske madfestivaler og hyppigt portrætteret i gastronomiske medier. Modtager af en lang række udmærkelser for sin mad. Vinder af Årets Ret i 2003, 2007, 2008, 2009.

GIV DIT KØKKEN EN EKSTRA STJERNE

Mads Refslund tilbyder eksklusivt sin gastronomiske kunnen som gæstekok, til foredrag, teambuilding, 1:1 kogeskole, private dining og selskaber. Følg også hans gastronomiske eventyr på Facebook.

Ønsker du at komme i kontakt, benyt da e-mail: socialconnector@gmail.com

Synes du om denne artikel? Anbefal den da gerne på Facebook ved at trykke på knappen øverst på denne side.