1. De enkelte menuer var fra tre forskellige selskaber/bloggere

2. Brian AKA Eksilsønderjyden investerede for lidt over et års tid siden i sous vide udstyr: http://gastromand.dk/sous-vide-vakum-udstyr/

3. Bisquen blev god!

4. Se der svigter min hukommelse mig faktisk en anelse…

5. Svinekæber køber jeg som regel i Salling eller hos en lokal slagter, hvor de koster det halve:)

Lad 2011 blive endnu et godt år for de danske madblogs!

Jeg har lige været forbi jeres ny blog for at tjekke din/jeres nytårsmenu ud. Imponerede! Jeg ville dæleme gerne have spist og drukket med — selv om jeg nok må indrømme, at mit hjerte banker for nogle lidt varierende vine. Måske man skulle lave et event mad mad og vine fra danske madbloggere på et tidspunkt, så vi ikke skal nøjes med billeder og beskrivelser, men kan smage den ægte vare?

& tillykke med det ny setup — jeg tror, I har fat i noget helt rigtigt med Gastromand, som jo signalerer noget lidt andet end Abemad gjorde.

& også tillykke med den fine boghøst inden for gastronomisk litteratur. Jeg har selv trestjernebogen, men kunne rigtigt godt tænke mig at læse Vinpusherens Kogebog II.

Ad jomfruhummerbisque —

Jeg synes, det er ganske imponerende, at I fik kørt tre serveringer med jomfruhummer af. Skal det forstås sådan, at de blev spist i samme hus — eller er det bloggens forskellige skribenter, der har valgt forskellige retter?

2) hvordan lavede du/i jomfruhummerhalerne sous vide? Har I adgang til vakuumpakningsudstyr? Eller er der “blot” tale om pochering ved lav temperatur?

3) Opskriften på jomfruhummerbisque kan vi godt tillade os at kalde min — den er “opfundet” fra bunden skelende til diverse franske klassikere, bl.a. Escoffier, som jævner med ris. Det finder jeg lidt tidsbundet — og på grænsen af forkert, så det har jeg undladt. Hvordan blev jeres bisque?

4) Hvilken creme er det, I serverer til jomfruhummerbisque nede i venstre hjørne?

5) Hvor køber du/I svinekæber henne?

Hvorom alting er, så var det en fornøjelse at læse jeres nytårsmenuer — og de kritiske røster om foie gras kunne måske henvises til “min” falske foie gras, som netop var valgt for ikke at sætte alt for meget fut i diskussionsbålet til en nytårsaften, hvor der kom en lang række mennesker, som jeg ikke kendte specielt inderligt i for vejen.

Alt godt & glædeligt nytår til dig og dine, Anders!

Kasper

Vi kastede os selv ud i seks serveringer, hvoraf den ene var “din egen” hummerbisque (opskriften var ihvertfald fundet her på siden:)

/Godt nytår!