2011-udgivelsen bød på gastronomiske tømmermænd efter en michelinrus, der udeblev. Guiden fik for andet år i træk en god portion iagttagere til at fremstå som irettesatte skoledrenge med røde ører og rettehæfte.

Af Kristian Brask Thomsen

Vinderen er fundet i michelinkonkurrencen, hvor den dygtigste skulle vise sig at være sværere at udråbe end først forventet, da de, der kom tættest på det samlede antal stjerner, skød en del forbi af, hvem der så faktisk modtog dem. Samtidig bør det honoreres at gå imod en landsopinion og offentligt vise, at man ikke troede på, at Noma ville få den tredje stjerne, hvilket nærmest har været anset som landsforræderi i de bedre gastronomiske kredse. Den forventede sidste stjerne satte dagsordenen, da den ville have betydet det samme som at modtage køkkenets Oscar.

Men Michelin fik for andet år i træk en god portion iagttagere til at fremstå som irettesatte skoledrenge med røde ører og rettehæfte. Og nu står vi så her – med gastronomiske tømmermænd efter en michelinrus, der udeblev. Propperne sprang i hvert fald ikke – måske mindst på det høje Østerbro, hvor boblerne blev skiftet ud med en halvlang næse og manglende diamantstøv til guldlokkerne.

Et plaster på såret er dog, at vi modtog hele 12 Bib Gourmands, der beviser at hovedstadens restaurantscene besidder en generel dybde udover toprestauranterne i sig selv. Men det vidste vi jo godt – og der er flere af dem. At Oubæk mistede sin Bib Gourmand var dog en overraskelse hos mange.

At Formel B med sit nye koncept beholdt sin stjerne måske det samme. En af restaurantens ejere udtalte ligefrem, at han hellere ville have været foruden anerkendelsen, hvilket må betragtes som ugennemtænkt propaganda, da restauranten i et helt år nu er sikret en unik position, som den økonomisk mest tilgængelige michelinrestaurant i Danmarkshistorien – og dét i efterveerne af en historisk finanskrise. I realiteten er stjernen, i kombination med det nye koncept, måske Formlens redning efter nogle ret uheldige år med tomme pladser og få ugentlige åbningsdage.

Mielcke & Hurtigkarl blev imod mange af konkurrencedeltageres overbevisning igen forbigået.

—————————————————————————————————————————

Men nu til afgørelsen, der har været en balancegang at komme frem til. Vinderen af konkurrencen – og dermed de to eftertragtede kuverter på michelinrestauranten AOC er:

HamSelv, der sammenlagt skød én stjerne over det endelige resultat, men også havde modet (og måske fingerspidsfornemmelsen) til at slå koldt vand i blodet, og lade Noma ”nøjes” med to stjerner for 5. år i træk – hvilket i sig selv er en fantastisk præstation for en dansk restaurant, der samtidig præsterer fulde huse, alenlange ventelister samt et fornuftigt overskud på bundlinjen.

Der, hvor HamSelv ramte ved siden af var, at give Geranium en hel stjerne – hvilket mildest talt var forventet af de etablerede medier. Men restauranten modtog som bekendt kun en rising star, der af Michelin i denne sammenhæng er blevet udtalt som værende et symbol på, at restauranten højest sandsynligt er en hel stjerne værd, men har været åben i for kort tid til at have udvist den vedholdenhed, der er en af hjørnestenene i Michelins bedømmelser. At den første Geranium-restaurant blev tildelt en stjerne, og derefter lukkede med et fuldstændigt ublu driftsunderskud, hjælper nok heller ikke på sagerne. Det faktum synes i medierne at være fuldstændigt udvisket, som følge af Monsieur Kofoeds flotte førsteplads ved Bocuse d’Or.

HamSelv havde endvidere tildelt Mielcke & Hurtigkarl en rising star og var dermed i tråd med mange af de andre konkurrencedeltagere, der endda havde valgt at tildele Frederiksberg-restauranten en fuldblods af slagsen. Det skete som bekendt ikke. Vinderbuddet blev:

Noma – 2 stjerner

Herman – 1 stjerne

Era Ora – 1 stjerne

Kiin Kiin – 1 stjerne

The Paul – 1 stjerne

Formel B – 1 stjerne

Kokkeriet – 1 stjerne

Kong Hans – 1 stjerne

Søllerød Kro – 1 stjerne

AOC – 1 stjerne

Geranium – 1 stjerne

Mielcke & Hurtigkarl – Rising star

Tilykke til HamSelv!

—————————-

Andenpladsen – og dermed vinderen af 3 flasker NV Veuve-Clicquot Ponsardin Rosé blev Mia, der kun var en halv stjerne fra det samlede antal givet, men også lidt for langt fra de faktiske restauranter hædret i forhold til vinderen af konkurrencen.

Champagnebuddet så således ud:

Noma – 3 stjerner

Herman – 1 stjerne

Era Ora – 1 stjerne

Kiin Kiin – 1 stjerne

The Paul – 1 stjerne

Kokkeriet – 1 stjerne

Kong Hans – 1 stjerne

Søllerød Kro – 1 stjerne

AOC – 1 stjerne

Mia gav korrekt Herman, Era Ora, Kiin Kiin, The Paul, Kong Hans, Kokkeriet, Søllerød Kro og AOC en stjerne, men missede Nomas 2 stjerner samt Formel B’s forbliven på podiet. Hun havde dog koldblodigheden til ikke at give Geranium nogen makronhæder overhovedet selvom restauranten af nogle madanmeldere var blevet vurderet til hele to stjerner i første hug.

Chefredaktøren for et velanset madmagasin udtalte endda, at Geranium allerede nu er bedre end Noma. Det billede lader vi lige stå. Man må alligevel kreditere chefredaktøren for igennem sin analyse at have forudset, at Noma stadig var langt fra den tredje stjerne, hvilket også senere var den udtalelse den nyslåede redaktør af Michelin, Rebecca Burrs, kom med.

Oh well… Tillykke til vinderne – og lad 2012 blive året, hvor København danser i det skønne stjernestøv. Alt godt kommer som bekendt til dem, der venter. Og holder standarden.

———————————-

Kristian Brask Thomsen – tidligere restaurantdirektør og sommelier, ved bl.a. Konrad, Formel B, The Square i London & Sofitel Plaza. Inkarnationen af passion og professionalitet: Tjener af den gamle skole, skribent, bon vivant og netværksmand på internationalt topniveau.

Når han ikke svinger pennen, rådgiver han bl.a. bedre restauranter og hoteller i forretningsførelse og kommunikation. Desuden står han bag en lang række tiltag inden for mad, vin, kunst, natteliv og social networking — senest The Dinner Party.

Læs mere her om Kristian Brask Thomsen, inklusiv en oversigt over udvalgte artikler fra dennes hånd.

Synes du om denne artikel? Anbefal den da gerne på Facebook ved at trykke på knappen øverst på denne side.

Related posts:

1. Noma og de tre stjerner
2. Hva’ så Mads?
3. noma fik ikke tre stjerner i Guide Michelin 2011
4. Michelinkonkurrence – vind eksklusive middagskuverter!
5. Michelin 2010 — AOC med Christian Aarø Mortensen får endelig sin michelinstjerne