Kommentarer til: MASH steakhouse i Bredgade — en uafhængig anmeldelse http://bergholt.net/gastronomi/om-mash-i-bredgade-modern-american-steak-house/ -- om opskrifter, gastronomi & vin Sat, 06 Mar 2010 13:49:47 +0000 http://wordpress.org/?v=abc hourly 1 Af: admin http://bergholt.net/gastronomi/om-mash-i-bredgade-modern-american-steak-house/comment-page-1/#comment-794 admin Fri, 15 Jan 2010 09:36:56 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=222#comment-794 Tak for feedback & ros -- jeg er glad for, at beskrivelsen og vurderingen er læsværdig! :) Du har helt sikkert ret, hvad angår rekrutteringssituationen -- og det bliver også spændende at følge ekspansionsprojektet, hvor MASH-konceptet skal rulles ud i andre byer. Trioen bag har sammenlignet det med den hemmelig opskrift på coca cola, og det ved jeg ikke rigtigt om man burde blive lidt nervøs over! /Kasper Tak for feedback & ros — jeg er glad for, at beskrivelsen og vurderingen er læsværdig! :)

Du har helt sikkert ret, hvad angår rekrutteringssituationen — og det bliver også spændende at følge ekspansionsprojektet, hvor MASH-konceptet skal rulles ud i andre byer. Trioen bag har sammenlignet det med den hemmelig opskrift på coca cola, og det ved jeg ikke rigtigt om man burde blive lidt nervøs over!

/Kasper

]]> Af: Stilfuld restaurant http://bergholt.net/gastronomi/om-mash-i-bredgade-modern-american-steak-house/comment-page-1/#comment-789 Stilfuld restaurant Thu, 14 Jan 2010 19:15:18 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=222#comment-789 Rekrutting af kvalificeret personale burde være kraftigt forbedret i disse "finanskrisetider" :) Men helt enig, der er ikke noget værre end at være på en restaurant og få ødelagt oplevelsen af en UNG / uerfaren tjener som ikke formår at formidle budskabet om mad/vin så man får en oplevelse man har krav på. Tak for benhår vurdering som fremstår yderst troværdig. Rekrutting af kvalificeret personale burde være kraftigt forbedret i disse “finanskrisetider” :) Men helt enig, der er ikke noget værre end at være på en restaurant og få ødelagt oplevelsen af en UNG / uerfaren tjener som ikke formår at formidle budskabet om mad/vin så man får en oplevelse man har krav på.
Tak for benhår vurdering som fremstår yderst troværdig.

]]> Af: admin http://bergholt.net/gastronomi/om-mash-i-bredgade-modern-american-steak-house/comment-page-1/#comment-98 admin Fri, 31 Jul 2009 17:45:11 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=222#comment-98 Hov, glemte at anbefale følgende tråde/diskussioner/artikler, der også peger på strukturelle problemer: MASH - Carnivore's Choice -- af Trine Lai -- http://verygoodfood.dk/2009/05/06/mash-carnivores-choice/ "Vi bad om medium-rare, og det var noget af kødet da også, men de 2-3 yderste cm var sgu overordentligt well-done - og det var meget af kødet. For mig at se kan køkkenet have været uheldige i aftes, eller også er erfaringsniveauet hos enkelte af kokkene bare ikke til perfekt stegt kød på knogle." "Dette er sammenlignet med at jeg i søndags fik skudt en champagneprop i nakken, hvor der også blev lovet et kompensatorisk glas, som alligevel figurerede på regningen." http://www.snakvin.com/BB3/viewtopic.php?f=4&t=3667 Hov, glemte at anbefale følgende tråde/diskussioner/artikler, der også peger på strukturelle problemer:

MASH – Carnivore’s Choice — af Trine Lai — http://verygoodfood.dk/2009/05/06/mash-carnivores-choice/

“Vi bad om medium-rare, og det var noget af kødet da også, men de 2-3 yderste cm var sgu overordentligt well-done – og det var meget af kødet. For mig at se kan køkkenet have været uheldige i aftes, eller også er erfaringsniveauet hos enkelte af kokkene bare ikke til perfekt stegt kød på knogle.”

“Dette er sammenlignet med at jeg i søndags fik skudt en champagneprop i nakken, hvor der også blev lovet et kompensatorisk glas, som alligevel figurerede på regningen.”

http://www.snakvin.com/BB3/viewtopic.php?f=4&t=3667

]]> Af: admin http://bergholt.net/gastronomi/om-mash-i-bredgade-modern-american-steak-house/comment-page-1/#comment-97 admin Fri, 31 Jul 2009 17:23:50 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=222#comment-97 Kære Rasmus! Tak for dit indspark og din perspektivering. Du rammer helt rigtigt, hvad angår MASH-personalets alder og erfaring i forhold til restaurantens ambitionsniveau, synes jeg. På Le Sommelier oplevede jeg for 3-5 år siden nogle af Danmarks bedste (videndende, engagerede, nysgerrige og dygtige formidliere) tjenere. Det er naturligvis forståeligt, at det er svært at rekruttere veluddannet og vidende arbejdskraft -- særligt hvis de fleste, der brænder for gastronomi helst vil være (stjerne)kokke. Som spisende gæst synes jeg, det giver mening at sætte spørgsmålstegn ved, om ens koncept kan skalere. Hvis man forventer massiv interesse, så kunne man jo vælge at begynde med at "sælge" det antal pladser, man har adækvat arbejdskraft til at dække. Alt godt & go' weekend! Kasper Kære Rasmus!

Tak for dit indspark og din perspektivering. Du rammer helt rigtigt, hvad angår MASH-personalets alder og erfaring i forhold til restaurantens ambitionsniveau, synes jeg.

På Le Sommelier oplevede jeg for 3-5 år siden nogle af Danmarks bedste (videndende, engagerede, nysgerrige og dygtige formidliere) tjenere. Det er naturligvis forståeligt, at det er svært at rekruttere veluddannet og vidende arbejdskraft — særligt hvis de fleste, der brænder for gastronomi helst vil være (stjerne)kokke.

Som spisende gæst synes jeg, det giver mening at sætte spørgsmålstegn ved, om ens koncept kan skalere. Hvis man forventer massiv interesse, så kunne man jo vælge at begynde med at “sælge” det antal pladser, man har adækvat arbejdskraft til at dække.

Alt godt & go’ weekend!

Kasper

]]> Af: Rasmus Visby http://bergholt.net/gastronomi/om-mash-i-bredgade-modern-american-steak-house/comment-page-1/#comment-94 Rasmus Visby Thu, 30 Jul 2009 14:58:44 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=222#comment-94 Jeg kan helt klart tilslutte mig ovenstående. Jeg mener klart at MASH tager stikket hjem. Dette gør at det jo bliver en kæmpe succes, og det gør igen stor efterspørgsel på personale. Det er så her at den kan smutte. Jeg oplevede nemlig det samme med for lidt vin i glasset, i mit tilfælde portvin til min dessert. Jeg påtalte det dog, og fik rettet op på skaden. Men mit klare indtryk var at tjeneren ikke var erfaren nok til at arbejde på et sted med de ambitioner. Men det er dæleme også svært at finde personale. Men ellers super gennemført! Jeg kan helt klart tilslutte mig ovenstående. Jeg mener klart at MASH tager stikket hjem. Dette gør at det jo bliver en kæmpe succes, og det gør igen stor efterspørgsel på personale. Det er så her at den kan smutte. Jeg oplevede nemlig det samme med for lidt vin i glasset, i mit tilfælde portvin til min dessert. Jeg påtalte det dog, og fik rettet op på skaden. Men mit klare indtryk var at tjeneren ikke var erfaren nok til at arbejde på et sted med de ambitioner. Men det er dæleme også svært at finde personale. Men ellers super gennemført!

]]>