Nu er det rigtigt efterår og jeg faldt pladask for din opskrift. Min sauce på roux blev lidt for fedtet, jeg brugte andefedt fra confit de canard, måske lidt for meget, fordi jeg var lidt bange for at få bagt et brød i stedet for en “smørbolle”.

Jeg har måske “snydt” med vinen, en meget kraftig chilenser, og stegt i ovnen 20 timer ved ca. 60-70 grader. Resultatet blev himmelsk.

Især kartofel-persillerød potatismos var perfekt til retten med sin sødme + traditionel gremolata til.

En Château De Caladroy Couvé les 2 Chapelles 2004 – en Côtes Roussillon Village er måske ikke en Barolo, men vi elsker den vin her i Garlic House, en slags husets vin

Tusind tak for ideer. Respekt. Se (dårligt billede) og reference her:

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150514818253298&set=a.479756138297.265252.668308297&type=1&theater.

Ja, du kan sagtens koge op og så køre færdig i ovn, og du har helt ret, det er meget nemmere at styre temperaturen på den facon.

Hvad angår dessert, godt spørgsmål. Måske hjemmesyltede blommer eller pærer? Fx syltet i reduceret hvidvin, let karamelliseret sukker og tahitivanilje?

Alt godt,

Kasper

Tak for spørgsmål og feedback! Madnomenklatur er noget biks…

Du har helt ret i, at det ikke er en klassisk omgang osso buco, der er tale om. Rissotto alla milanese er klassisk tilbehør, gremolate lige så. Men mange steder serveres osso bucoen også med polenta.

Jeg er enig med dig i, at braiseret okseskank er en fin betegnelse til retten. Årsagen til, at jeg valgte osso buco er fordi udskæringen af okseskank og kalveskank i 1-2 centimenter tykke skiver på kaldes, ja — osso buco.

Derudover vil jeg tro, at mange forbinder braiseret okseskank med større stykke skank — a la svineskank og lammeskank, hvor man braiserer hele skankstykket på benet.

Etymologisk betragtet betyder osso buco knoglens hul — og det dækker jo meget godt de skiver, jeg har braiseret ovenfor.

Alt godt,

Kasper

En anden ting: I disse tider er der ofte “osso bucho” til lave priser i supermarkederne. Enten frosne eller netop optøede. Hvor meget ringere bliver retten med sådanne?

Du kan sagtens lade osso bucoen trække i braiseringslagen natten over. Det vil bestemt ikke gøre den dårligere, måske snarere tværtimod.

Jeg har læst en del oskrifter på bouef bourguignon, hvor der arbejdes med marinering i 12-24 timer, inden kødet braiseres.

Jeg vil regne med at du kan skære en time eller to af tilberedningstiden på andendagen, hvis du lader hvile natten over.

Go’ kogelyst! & meld meget gerne tilbage med resultat, fifs og finter.

Alt godt,

Kasper

Jeg vil prøve denne opskrift. Jeg tænkte jeg ville koge braiseringslagen igennem, komme kødet i og braisere et par timer om aftenen ved 60-70 grader, derefter slukke og lade det stå natten over, og så braisere færdig næste dag. Er det en god ide eller er det bedre at det er 12 timer i træk. Hvis ideen er god, hvor mange timer tror du så, jeg skal give det dagen efter?

Venlig hilsen
Gitte

Du kan gøre begge dele. Jeg plejer at servere kødet på benet; det er lidt en del af charmen ved osso buco for mig.

I forhold til børnene kan det vel gå begge veje. Enten synes de, det er sjovt at se benet og skære kødet fra eller gnave direkte af det (a la kyllingelår)
, eller også synes de, det er for mærkeligt.

Hvis du koger osso bucoen i lang tid vil kødet af sig selv falde fra benene, og så kan du bare samle dem op med en ske, hvis du vælger det approach.

Alt godt & go fornøjelse!

Kasper

Anders

Tak for inspirationen til alternativer, mht. mit eksperiment med Osso Bucoen, blev resultatet super lækkert, jeg brugte en kombination af din opskrift krydret med egen lyster. Simre tiden på mine 2 store stykker (950gr ialt) blev ca.3timer, jeg havde ikke enebær, selleri, pastinak i retten, men ellers fulgte jeg opskriften, sluttede af med at jævne sovsen med en meljævning og smagte til med Gastrik, citron, salt og peber Kartoffel/persillerods mosen, blev vendt med hakket bredbladet persille, og det smagte fremragende ! Der var mad til 2pers i 2dage

Hustuen var ihvertfald begejstret for simre retten.

Mvh
Thomas

Mange tak for de rosende ord om Bergholts opskrifter — den slags varmer altid!

Du kan godt reducere osso bucoens simretid; de fleste opskrifter foreskriver faktisk omkring 2-3 timer. Jeg synes dog, at der plejer at skulle mere til, før man opnår den optimale mørhed.

En genvej kunne være at bruge kalveskank, som vist har en anelse mere letopløseligt bindevæv end okseskank har.

En anden mulighed kunne være at marinere osso buco-skiverne i rødvin i køleskab fra morgenstunden af.

En tredje mulighed kunne være at be’ slagteren skære skankskiverne tyndere.

Du må meget gerne tilbage med input på osso buco-eksperimentes udfald!

Alt godt,

Kasper

Super dejlig blog, og må sige din Osso buco ret ser rigtig god og velsmagende ud.
Havde tænkt mig at bruge samme opskrift som din, men ville høre om man kunne reducere simre tiden? evt. 2-3t i gryden, enten på komfur eller ovn?

Jeg melder tilbage hvordan retten blev modtaget i hjemmet

Mvh

Thomas

Velbekomme — & godt at høre, at du kunne bruge skudet!

Glæder mig til at høre, hvordan osso bucoen blev!

Alt godt,

Ksaper

Tak for ualmindelig hurtig respons!

Jeg ved godt, at al sådan noget med mængder til en vis grad vil være et skud i tågen. Men hvis der er for meget, er det bare fint.

Jeg melder tilbage, hvordan det går.

Mange hilsener
Anders

Først og fremmest tak for de pæne ord — den slags varmer altid, når man skriver til en mere eller mindre anonym læserskare!

Ved reelle udskæringer — fx bøf — plejer mat at regne med omkring 200 gram kød per voksen spisende.

Her vejer benene i skanken også godt til, så jeg ville satse på 2 mellemstore stykker kalveskank/okseskank/osso buco per mand. Hvis nogle af de spisende er børn, så spiser de nok kun 1 skive, vil jeg tro.

Jeg har det altid lidt skidt med den her slags spørgsmål, for jeg ved, at der er kæmpeforskel på, hvor meget forskellige mennesker spiser. Så hvis jeg var dig, ville jeg lave lidt for meget og så fryse resten ned — eller spise over de næste par dage.

En rest kan evt. også koges helt ud og genbruges i en kraftig kødsovs.

Håber det gi’r en nogenlunde idé om, hvor meget osso buco, du skal have fat i.

Meld meget gerne tilbage om, hvordan resultatet blev!

Alt godt,

Kasper

Jeg bruger dine opskrifter med stor velbehag og oftest med succes.

Jeg står for at skulle lave lige netop denne ret til 10 personer. Kan du give et cirkabud på, hvor meget kød der vil skulle bruges?

Mange hilsener
Anders