Kommentarer til: Osso buco med selleriburger, kantareller & choucroute http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-selleriburger-kantareller-choucroute/ -- om opskrifter, gastronomi & vin Sat, 06 Mar 2010 13:49:47 +0000 http://wordpress.org/?v=abc hourly 1 Af: admin http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-selleriburger-kantareller-choucroute/comment-page-1/#comment-1109 admin Sat, 06 Mar 2010 13:49:47 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=195#comment-1109 Kaere Jeobald! Tak for indsparket om sommerversion af ossobuco. Din kommentar fik mig til at faa flyttet en gammel opskrift paa kalveskank i hvidvin med foraarsgroent hertil. Skank er generelt en noget undervurderet udskaering, synes jeg. Kiggede fx paa et par flotte svineskank hos slagteren tidligere paa dagen. Men det maa blive en anden gang -- for i aften staar den paa roedspaette med sauce hollandaise. Alt godt, Kasper Bergholt Kaere Jeobald!

Tak for indsparket om sommerversion af ossobuco. Din kommentar fik mig til at faa flyttet en gammel opskrift paa kalveskank i hvidvin med foraarsgroent hertil.

Skank er generelt en noget undervurderet udskaering, synes jeg. Kiggede fx paa et par flotte svineskank hos slagteren tidligere paa dagen. Men det maa blive en anden gang — for i aften staar den paa roedspaette med sauce hollandaise.

Alt godt,

Kasper Bergholt

]]> Af: Jeobald http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-selleriburger-kantareller-choucroute/comment-page-1/#comment-1083 Jeobald Mon, 01 Mar 2010 20:30:08 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=195#comment-1083 Oh ja, laver også selv en 'sommerudgave' på kalveskank og hvdvin (helt uden tomat). Den er en pragtfuldt let og himmelsk mør ret, der er god at variere 'vinterudgaven' med en gang i mellem. Gremolata er dog obligatorisk, og står lige vel til begge udgaver på mit bord. Oh ja, laver også selv en ’sommerudgave’ på kalveskank og hvdvin (helt uden tomat). Den er en pragtfuldt let og himmelsk mør ret, der er god at variere ‘vinterudgaven’ med en gang i mellem.

Gremolata er dog obligatorisk, og står lige vel til begge udgaver på mit bord.

]]> Af: admin http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-selleriburger-kantareller-choucroute/comment-page-1/#comment-39 admin Mon, 20 Jul 2009 06:53:52 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=195#comment-39 Alternative vinmatch til videre inspiration, bl.a. en del ældre hvidvine, her: http://www.lapassionduvin.com/phorum/read.php?20,54019 Alternative vinmatch til videre inspiration, bl.a. en del ældre hvidvine, her:

http://www.lapassionduvin.com/phorum/read.php?20,54019

]]> Af: admin http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-selleriburger-kantareller-choucroute/comment-page-1/#comment-38 admin Mon, 20 Jul 2009 06:50:54 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=195#comment-38 Kære Kristian! Tak for din kommentar. Jeg er glad for at høre, at du synes, opskriften på alternativ osso buco lød inspirerede og lækker! Jeg vil mene, at retten er modificeret så meget, at det er vanskeligt at placere den geografisk ud fra oprindelsen. Jeg braiserede i Crozes-Hermitage (La Triboulette) fra Cave de Tain l'Hermitage), fordi jeg havde købt en omgang smagekasser med 5 af dem for hver Hermitage-vin (på supertilbud). Okseskank braiseret i rødvin matcher stort set alle medium- til medieumkraftige rødvine, skulle jeg mene, og nebbiolo går jo traditionelt godt sammen med svamep, så der er masser af muligheder inden for de klassiske pietmonte-vine, hvis man foretrækker italiensk. Jeg har tidligere eksperimenteret med hvidvin til osso buco -- og det blev ret godt. Prøv fx en kraftig, krydret riesling med solid rygrad (går også godt til choucrouten, som var endnu et element, der trak vinvalget i retning af Frankrig). Hvad ville du have valgt af italiens vin til retten, Kristian? Alt godt & dejlig mandag til alle! Kasper Kære Kristian!

Tak for din kommentar. Jeg er glad for at høre, at du synes, opskriften på alternativ osso buco lød inspirerede og lækker!

Jeg vil mene, at retten er modificeret så meget, at det er vanskeligt at placere den geografisk ud fra oprindelsen. Jeg braiserede i Crozes-Hermitage (La Triboulette) fra Cave de Tain l’Hermitage), fordi jeg havde købt en omgang smagekasser med 5 af dem for hver Hermitage-vin (på supertilbud).

Okseskank braiseret i rødvin matcher stort set alle medium- til medieumkraftige rødvine, skulle jeg mene, og nebbiolo går jo traditionelt godt sammen med svamep, så der er masser af muligheder inden for de
klassiske pietmonte-vine, hvis man foretrækker italiensk.

Jeg har tidligere eksperimenteret med hvidvin til osso buco — og det blev ret godt. Prøv fx en kraftig, krydret riesling med solid rygrad (går også godt til choucrouten, som var endnu et element, der trak vinvalget i retning af Frankrig).

Hvad ville du have valgt af italiens vin til retten, Kristian?

Alt godt & dejlig mandag til alle!

Kasper

]]> Af: kristian http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-selleriburger-kantareller-choucroute/comment-page-1/#comment-36 kristian Sat, 18 Jul 2009 22:04:20 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=195#comment-36 Lyder superlækkert og kreativt. Bare et spørgsmål, hvorfor en fransk vin til en italiensk ret? Ved godt du er fan af Rhöne vine, men alligevel;) Lyder superlækkert og kreativt. Bare et spørgsmål, hvorfor en fransk vin til en italiensk ret? Ved godt du er fan af Rhöne vine, men alligevel;)

]]>