Bergholts opskrifter

gastronomi siden 2007


Guld til Bocuse d’Or 2011 — Rasmus Kofoed

| 4 Comments

Det minder om et folkeeventyr. Strenge prøvelser, dedikation. 8.000 træningstimer og råvarer svarende til en sammenlagt pris på 300.000 skulle der til. Men tredje gang blev lykkes gang for danske Rasmus Kofoed som i aftens blev kåret til verdens bedste kok i VM for kokke, Bocuse d’Or 2011, i Lyon.

tre-gange-vinder-bocuse-dor-rasmus-kofoed

tre-gange-vinder-bocuse-dor-rasmus-kofoed. Foto: Jesper Blæsild.


vinderholdene-bocuse-dor-guld-soelv-bronze-paul-bocuse-til-venstre

vinderholdene-bocuse-dor-guld-soelv-bronze-paul-bocuse-til-venstre. Foto: Jesper Blæsild.


Se Rasmus Kofoeds vindermenu her: Vinderretterne fra Bocuse d’Or 2011.

rasmus kofoed guld bocuse dor. Foto: Jesper Blæsild.

rasmus kofoed guld bocuse dor. Foto: Jesper Blæsild.

Jesper Andersen, der er presseansvarlig for den danske delegation er i disse minutter ved at maile billeder ud til udvalgte medier, herunder Bergholts opskrifter, hvor han de seneste fire dage har blogget om Bocuse d’Or-universet.

Noma er verdens bedste restaurant, og Rasmus Kofoed er verdens bedste kok. Danmark ligger gastronomisk lunt i svinget, må man sige.

Mere følger!

OPDATERET kl. 22:07 — Billeder, Rasmus Kofoed, guldmedalje, Bocuse d’Or 2011

bocuserasmus-kofoed-guld-bocuse-dor-2011

bocuserasmus-kofoed-guld-bocuse-dor-2011. Foto: Jesper Blæsild.

rasmus-kofoed-guldstatuette-paul-bocuse

rasmus-kofoed-guldstatuette-paul-bocuse. Foto: Jesper Blæsild.

guld-danmark-bocuse-dor-vm-for-kokke-2011

guld-danmark-bocuse-dor-vm-for-kokke-2011. Foto: Jesper Blæsild.

rasmus-kofoed-bocuse-dor-vinderpodiet-2011

rasmus-kofoed-bocuse-dor-vinderpodiet-2011. Foto: Jesper Blæsild.

Rasmus Kofoeds vindermenu til Bocuse d’Or 2011


Havtaske, jomfruhummer & krabbe

Havtaske tilberedt på ben. Brændt hø, citrontimian & chips på rodfrugter

Elementer:

* Jomfruhummer i gelé
* Vagtelæg, citron, peberrod & persilleskud
* Krabbe
* Små grøntsager
* Økologisk kaviar & krabbe essens
* Marinerede agurker
* Aromatiske urter & blomster
* Flydende rygeost

Sauce: Muslingesauce med smør, jernurt & syltede svampe

Lam

Steg af lammeryg, enebær, puffet spæk & tørrede tyttebær. Lammebov i gelé med vilde svampe & små løg

Elementer:

* Kartoffel & lammebrisler
* Porre, citron & peberrod
* Biodynamisk rødbede
* Hasselnødder & gammel æbleeddike
* Klar suppe på røget lammebryst
* Aromatiske urter & blomster

Saucer: Skum på hø og ost samt sky af brunet smør, æbler & syltede porreblomster

4 Comments

  1. Pingback: Tweets that mention Rasmus Kofoed — guld til Bocuse d’Or 2011 -- Topsy.com

  2. Jæs, hvor jeg glæder mig til en detaljeret reportage !

  3. Hvor skønt at han nu fik førstepladsen. Menuen kendetegner den retning NOMA og Meyer startede for år tilbage.

  4. Pingback: CASE: PR for Bocuse d’Or Danmark og Rasmus Kofoed | Kommunikations- og presserådgiver Jesper Andersen

Leave a Reply

Required fields are marked *.