Bergholts opskrifter

gastronomi siden 2007


Ronny Emborg til St. Moritz Gourmet Festival

| 1 Comment

For nittende år i træk blev de schweiziske alper omdannet til et sandt Mekka på den internationale gourmetscene, hvor det ene kulinariske toparrangement efter det andet blev præsenteret i pompøs stil overfor 4000 gourmet diners, der var valfartet til Europas jetsettop for at følge bl.a. Ronny Emborg, der var den inviterede stjernekok fra Norden.

Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Swiss Image.

Ti stjernekokke fra ni restauranter med i alt sytten Michelinstjerner indtog i starten af februar St. Moritz og omegn med deres individuelle, sensationelle kogekunst i samarbejde med de lokale og mindst ligeså højt besungne mesterkokke fra de verdenskendte hoteller extra ordinaire i Øvre Engandin.

Hoteller såsom Suvretta House, Badrutt’s Palace Hotel, Kempinski Grand Hôtel des Bains, Carlton Hotel og Giardino Mountain – guest master chefs så som franske Régis Marcon fra Restaurant Régis et Jacques Marcon (3 michelinstjerner), tyske Christian Bau fra Victor’s Gourmet på Schloss Berg (3 michelinstjerner) samt italienske Enrico & Roberto Cerea fra Ristorante de Vittorio (ligeledes 3 michelinstjerner).

Dessertmesteren Steffan Gerber står og hygger sig.

Dessertmesteren Steffan Gerber står og hygger sig.

Danmark og Norden blev repræsenteret af stjernekokken Ronny Emborg, hvis ukonventionelle iscenesættelse af nynordisk, molekylær og cuisine nouvelle i ét fascinerede alle – ikke mindst de store mesterkokke fra de mere ”traditionelle”, europæiske gourmetkøkkener. Ronny Emborg modtog da også Guide Michelins anerkendelse indenfor blot ét år på Restaurant AOC, efter han overtog kogeregionerne i de historiske kælderlokaler i Moltkes Palæ.

Herunder en billedserie af udvalgte indtryk fra St. Moritz Gourmet Festival, der lige klemte sig ind imellem et prestige poloarrangement før og et storslået hestevæddeløb (White Turf) efter – begge på den frosne sø foran Badrutt’s Palace Hotel i en nærmest magisk alpeby, hvor penge med sikkerhed aldrig har været et problem.

E voilà.

E voilà.

 _________________________________

GRAND OPENING COCKTAIL PARTY PÅ CARLTON HOTEL

Reto Mathis gratulerer Otto Koch.

Reto Mathis gratulerer Otto Koch.

In front of house mise en place.

In front of house mise en place.

_________________________________

KITCHEN PARTY AT BADRUTT’S PALACE HOTEL

Don't mind if I do.

Don't mind if I do.

3-stjernet Michelinhapsere.

3-stjernede Michelinhapsere.

Chocolate, anyone?

Chocolate, anyone?

_________________________________

FASCINATION CHAMPAGNE AT SUVRETTA HOUSE

I køkkenet med Christian Bau.

I køkkenet med Christian Bau.

_________________________________

GOURMET DINNER MED RONNY EMBORG APÅ GIARDINO MOUNTAIN

Undercover peak at Ecco on Snow.

Sneak peak indenfor hos Ecco on Snow på Giardino Mountain.

Ronny Emborg bliver gratuleret af Marchese Lodovico Antinori, skaberen af Tenuta dell’Ornellaia og velsagtens det tætteste man kommer på italiensk royalitet.

Ronny Emborg bliver gratuleret af Marchese Lodovico Antinori, skaberen af Tenuta dell’Ornellaia og velsagtens det tætteste man kommer på italiensk royalitet.

Paparazzi.

Paparazzi.

Ren fokus.

Ren fokus.

_________________________________

THE GREAT VALSER FINALE PÅ LA MARMITE

(Europas højest beliggende gourmetrestaurant – 2’486m) 

Min kuvert.

Min kuvert.

Før..

Sådan cirka 30 gram iransk Oscietre-kaviar som en del af en anretning.

Sådan cirka 30 gram iransk Oscietre-kaviar som en del af en anretning.

Christian Bau's dessert.

Christian Baus dessert.

———————————————

FRAKLIP

Reto Mathis – jetsettets darling, ejer of Mathis Food Affairs og formand for St. Moritz Gourmet Festival, i gang med at lave en af hans signaturretter: trøffelpizza – med virkelig mange af slagsen.

Reto Mathis – jetsettets darling, ejer of Mathis Food Affairs og formand for St. Moritz Gourmet Festival - i gang med at lave en af hans signaturretter: trøffelpizzaen – med virkeligt mange af slagsen.

Régis Marcon laver spas på La Marmite.

Régis Marcon laver spas på La Marmite.

..og på pisten.

..og til sidst på pisten.

 

Author: Kristian Brask Thomsen

Kristian Brask Thomsen – tidligere restaurantdirektør og chefsommelier, ved bl.a. Konrad, Formel B, The Square i London & Sofitel Plaza. Inkarnationen af passion og professionalitet: Tjener af den gamle skole, skribent, bon vivant og netværksmand på internationalt niveau, som medstifter af varierende on-line social networking sites. Når han ikke svinger pennen, rådgiver han bl.a. gourmet restauranter, topkokke og bedre hoteller samt brands indenfor det gode liv i kommunikation. Desuden står han bag en lang række tiltag inden for mad, vin, kunst, natteliv og social networking — senest The Dinner Party.

One Comment

  1. Fantastiske billeder.. Jeg har desværre stadig til gode, at besøge Ronny Emborgs kogekunst på AOC.
    Håber snart muligheden byder sig, for maden ser utrolig flot og nyskabende ud.

Leave a Reply

Required fields are marked *.