Bergholts opskrifter

gastronomi siden 2007


Rossini caviar, vagtelæg og blomkålsflan, Falsled del 4

| 2 Comments

Efter den nordisk ajourførte servering af østers fra Marennes-Oléron bølgede køkkenet på Falsled Kro tilbage mod den mere klassiske, franske pol. Caviar fra Baerri serveret i afkølet dåse med obligatorisk benske, så uheldige smagsudviklinger mellem caviar og metal ikke opstår.

rossini-caviar-falsled-kro
På siden en blomkålsflan: blød, cremet og skummende toppet af, karse på toppen, perfekt pocherede vagtelæg nedenunder. Simpelt, velsmagende. Æg og caviar har det bare godt i hinandens selskab, og vi havde det godt i selskab med denne meget klassiske komposition.

tilbehoer-til-caviar-rossini

Klassiske toner på vinfronten også. Philipponnats ‘Royal Réserve Brut’ NV. Domineret af pinot noir fra marker i Montaigne de Reims. Ved sammenstikningen af NV’en tilføjes vin de réserve, der byder på bund og modne toner, øget kompleksitet.

Fortsættes her: Hummer Tiger Lee anno 2011 & koldrøget laks.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)
Rossini caviar, vagtelæg og blomkålsflan, Falsled del 4, 10.0 out of 10 based on 1 rating

flattr this!

2 Comments

  1. Wauw – gid det var mig! Dejligt med endnu en grund til at glæde sig til at vende hjem til Danmark om nogle måneder. Tak for det.
    Bedste hilsener, Nanna

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  2. Kære Nanna!

    Ja, jeg forstår dig. Du kommer tilbage til et toptunet gastroland med en hidtil uset spændvidde mellem klassiske køkkener, nynordiske køkkener og alt derimellem.

    Alt godt,

    Kasper

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

Leave a Reply

Required fields are marked *.