Comments on: Prinsesser, magiske øjeblikke, Jens Vestergaard & sauce béarnaise http://bergholt.net/gastronomi/sauce-bearnaise/ -- om opskrifter, gastronomi & vin Wed, 08 Sep 2010 18:24:35 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 By: Béarnaisebølgen « Holmgårds http://bergholt.net/gastronomi/sauce-bearnaise/comment-page-1/#comment-1249 Béarnaisebølgen « Holmgårds Mon, 29 Mar 2010 08:52:41 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=1872#comment-1249 [...] Og så kommer vi heller ikke uden om Kasper Bergholts milde kærlighedserklæring til béarnaisen i indlægget her. [...] [...] Og så kommer vi heller ikke uden om Kasper Bergholts milde kærlighedserklæring til béarnaisen i indlægget her. [...]

]]> By: admin http://bergholt.net/gastronomi/sauce-bearnaise/comment-page-1/#comment-1024 admin Thu, 18 Feb 2010 10:46:19 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=1872#comment-1024 Kære madfar! Du har helt ret; det er ikke så svært, i hvert fald ikke når det er lykkedes et par gange. Huskeregler kunne være noget i stil med: 1) 100 gram smør per mediumstørrelse æggeblomme. 2) Ikke mere varme, end man behageligt kan holde en finger på siden af gryden. 3) Tykbundet gryde klart at foretrække fremfor tyndbundet sag. 4) Smag på den friske estragon, inden der doseres. Jeg synes, smagsintensisten kan svinge helt afsindigt fra det ene indkøb til det andet. Har lige læst din opskrift -- og den virker snusfornuftig. Det kan være, vi skal be' Jens Hultquist, der lige har skrevet om sine første béarnaiseforsøg om at læse den, inden han fortsætter eksperimentrækken! Alt godt! Kasper Kære madfar!

Du har helt ret; det er ikke så svært, i hvert fald ikke når det er lykkedes et par gange.

Huskeregler kunne være noget i stil med:

1) 100 gram smør per mediumstørrelse æggeblomme.

2) Ikke mere varme, end man behageligt kan holde en finger på siden af gryden.

3) Tykbundet gryde klart at foretrække fremfor tyndbundet sag.

4) Smag på den friske estragon, inden der doseres. Jeg synes, smagsintensisten kan svinge helt afsindigt fra det ene indkøb til det andet.

Har lige læst din opskrift — og den virker snusfornuftig.

Det kan være, vi skal be’ Jens Hultquist, der lige har skrevet om sine første béarnaiseforsøg om at læse den, inden han fortsætter eksperimentrækken!

Alt godt!

Kasper

]]> By: MadFar http://bergholt.net/gastronomi/sauce-bearnaise/comment-page-1/#comment-999 MadFar Mon, 15 Feb 2010 22:03:42 +0000 http://bergholt.net/gastronomi/?p=1872#comment-999 sauce béarnaise er generelt noget de fleste er bange for at give sig i kast med. Men der er nu ikke så svært faktisk, men som du selv siger så er det varmen der kan være tricket. Jeg har min egen version, helt basic uden dikkedarer, velsmagende og lige til at gå til. Lad os slå et slag på sauce béarnaise. sauce béarnaise er generelt noget de fleste er bange for at give sig i kast med. Men der er nu ikke så svært faktisk, men som du selv siger så er det varmen der kan være tricket. Jeg har min egen version, helt basic uden dikkedarer, velsmagende og lige til at gå til. Lad os slå et slag på sauce béarnaise.

]]>