Ja — lige præcis.

Alt godt,

Kasper

Mange tak for tilbagemeldingen — så kan vi med god samvittighed tilføje en ny prøvet version til listen over gode match: En sprød chardonnaybaseret sag fra Loire — lyder dejligt!

En kort tilbagemelding ang. vinen til stenbiderogn:
Det endte med en chardonnay-baseret cremant fra Loire, som
var en rigtig glimrende vin. Ikke helt med champagnens tyngde, men det fungerede dog rigtig glimrende til de små blinis.

Mvh Asger Nielsen

Mange tak for de to bud på ekstra / alternative matches — på tilbehørs- såvel som vinfronten.

Det lyder rigtigt dejligt med blomkål og belle de boskop til en røget udgave — hvor kraftig var stenbiderrognen røget?

Anjou har jeg ikke haft i tankerne før — men kombineret med æbleelementet. Klart! Chenin blanc kunne også være rigtig interessant.

Andenudgaven med en mere proteinrig og fedtholdig toning er tilbehøret lyder vanvittigt delikat. Avocado og saltet kaviar er jo en skøn kombination…

Alt godt,

Kasper Bergholt

Anden gang var der røgede vagtelæg, mayo, avocadocreme, sprødt maltbrød og ærteskud. Der til en Paul Blanck Pinot Auxerrois, igen en lettere fed vin med god mineralitet og lidt syre, også et dejligt match.

Det er nu dejligt når foråret endeligt rammer

Kristian Brask Thomsen skrev en kommentar til dit link:

“Iskold Stolichnaya (siger sommelieren…tsk..tsk..). Alternativt en god, dyb Champagne eller en bedre Sancerre.

Lærebøgerne siger Muscadet til stenbiderrogn, men i dette anretningstilfælde vil den nok komme til kort medmindre man fandt en specielt vellavet -o g lagret en af slagsen.

De findes.”

Jeg er foretrækker generelt betragtet også riesling — i forhold til chardonnay. Men østrigsk chardonnay kan være et rigtigt interessant bekendtskab, synes jeg.

Hvis det skal være alsace ville jeg personligt nok forsøge mig med sylvaner, pinot gris eller pinot blanc. I den mineralsk lette stil.

Riesling tænker jeg umiddelbart vil blive for dominerende i forhold til stenbiderrognen, som er forårsspæd og sart på alle planer. Det, der skal rammes, i forhold til den, tænker jeg, er elementet af mineralitet.

Riesling og cremefraiche tror jeg heller ikke vil være specielt heldigt.

Brødelementet, jo.

Rødløgene, måske.

Grüner veltliner med alder på bagen tror jeg til gengæld kan blive et sublimt match! G

Men det kræver nok lidt forsøg at ramme mineraliteten kombineret med en sart dybde perfekt. Når det er sagt, så er grüner veltliner jo normalt en af de mest versatile vine, når det kommer til matching med mad.

Jeg ville gerne gøre forsøget med Ried Lamm fra Schloss Gobelsburg fx

http://bergholt.net/gastronomi/gruner-veltliner-ried-lamm-1998-schloss-gobelsburg/

Men mange vil nok finde vinen for dominerende til stenbiderrognen. Men jeg tror ikke, det ville være helt skævt.

Jeg ved ikke, hvad sommelierer plejer at matche stenbiderrogn med, men det vil jeg prøve at finde ud af.

Meld meget gerne tilbage med, hvilken vin valget landede på. Og hvordan den gik til stenbiderrognen.

Alt godt & go’ weekend,

Kasper Bergholt

Jeg vil lave din ret med stenbiderrogn til nogle påskegæster i næste uge, men kan du ikke sige noget mere om vin dertil? Jeg er mere til Riesling end Chardonnay, ville det fungere? Det vil vel kræve en vis fedme i vinen, måske en Riesling fra Alsace? Hvad med Grüner Veltliner?

Mvh Asger Nielsen

Mange tak for de pæne ord! Surdejsbrød ristet sprødt er også skønt til.

Æblet skal prøves. Det ville have fungeret sublimt sammen med den østrigske chardonnay, som havde opnået lidt sekundære æbletoner.

Læste i weekenden en opskrift på en blomskålscreme — serveret med stenbiderrogn, dildolie og vist kugler af udkernet agurk.

Uhm.

Rart, at det er forår igen!

God idé. Jeg har dog ikke set løjrom i nærheden af dér, hvor jeg plejer at handle.

Nogle gode tips til gode købestæder?

—