October 22, 2010
by admin
7 Comments
I et øjebliks vinrus faldt det mig ind at byde på en konkurrence til venner og bekendte på Facebook. Anledningen var en snert af undren over den voldsomme konkurrenceiver, den danske (mad)blogosfære har været ramt af inden for det seneste … Continue reading
June 20, 2010
by admin
0 comments
Forleden stod den på hvide asparges dampet i oksefond og lidt hvidvin, intervalstegt oksecuvette og hjemmelavet béarnaise til. Det er sæson! Ingen opskrifter i denne ombæring, blot lidt stemningsbilleder.
April 12, 2010
by admin
0 comments
I weekenden stod den bl.a. på intervalstegt oksecuvette, brunet med frisk timian og hvidløg. Dertil kartofler bagt med smør, olivenolie og en lille smule oksefedt. Hjemmelavet béarnaisesauce til og grønne bønner serveret med det sprøde fra béarnaiseessens, altså skalotteløg, knuste … Continue reading
March 19, 2010
by admin
0 comments
Det var fredag, og lysten til at spise ude blev større og større efterhånden som dagen skred frem. En bladren i gamle mails afslørede en halvglemt invitation til at prøve et nyt frokostkoncept på Hotel Sankt Petri i Krystalgade. Business … Continue reading
February 8, 2010
by admin
0 comments
Lige om lidt skal jeg forbi Kierkegaards antikvariat på Islands Brygge for et hente 1986-udgaven af Brillat-Savarins (1755-1826) klassiker Smagens Fysiologi (Opr: Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante) . Escoffiers Ma Cuisine burde også snart være klar til … Continue reading
February 2, 2010
by admin
26 Comments
En æggeblomme, et skalotteløg, lidt hvidvinseddike med estragon. Det tager årevis før resultatet bliver perfekt… (Fernard Point, Ma Gastronomi). Sidst jeg skrev om sauce béarnaise handlede det om mit første møde med den ægte béarnaise. Det var i Tivoli. Det … Continue reading
July 18, 2009
by admin
7 Comments
Fra Le Sommelier over Kommandanten til bøfhuset MASH Trioen bag Le Sommelier & Umami: Francis Cardenau, Jesper Boelskifte og Erik Gemal slog forrige måned dørene op for sidste skud på den gastronomiske stamme: MASH Steakhouse. Et bøfhus lyder måske en … Continue reading