October 24, 2009
by admin
0 comments
Man kan godt mærke, at det er ved at være tid til de tungere retter. Andekødet er kommet i supermarkedernes diske — hele ænder, frosne andelår på tilbud (som egner sig fint til fx confit de canard efter en nænsom … Continue reading
October 22, 2009
by admin
10 Comments
Fra madblogs i Børsen til Stein Bagger og tilbage igen til blogs om mad I denne ombæring kommer det til at handle mere om sociale medier end mad. I weekenden slog jeg Børsens weekendtillæg op på morgenbordet og fandt en … Continue reading
October 4, 2009
by Kristian Brask Thomsen
2 Comments
Tvillingerne Jonathan og Alexander Berntsen slog i juli 2009 dørene op til deres første restaurant “Berntsens Ballade”. I et to-etages meget smagfuldt indrettet lokale kan man besøge bistroen i stuen, der byder på franske brasserieklassikere, samt gourmetafdelingen på balkonen, hvor … Continue reading
September 23, 2009
by admin
9 Comments
oprindeligt bragt oktober 2008 Efter igennem længere tid at have været en klar fortaler for intervalstegning fremfor langtidsstegning, måtte jeg udforde egne foredomme og gøre forsøget (igen). Og så lå den der — okseklumpen, skåret af oksebov. Vægt omkring 2 … Continue reading
August 20, 2009
by admin
0 comments
Miniserie om smagskombinationer – 1, Saint-Joseph og and Jeg sad og kiggede lidt billeder igennem. Egentlige opskrifter — el. kvasiopskrifter, for måleskeen er jo sjældent fremme — bli’r det ikke til i denne omgang. Bare smagskombinationer, som jeg synes holder. … Continue reading
July 31, 2009
by admin
1 Comment
fra bushido til umami Den japanske kultur har fra 80′erne og frem forundret sin del af europæiske hjerner. Y-generationen er kraftigt præget af amerikaniserede ninjafilm med skyggekrigere på motorcykler. Generationen før blev fascineret af James Clavells Shogun fra 1975, et … Continue reading
July 29, 2009
by admin
0 comments
Om frikassé. En ret, der altid har fremstået lidt sløret for mig Af og til afspejler sproget verdens tilstand, andre gange omvendt. Sproghistorikerne kan ikke blive helt enige om ordet frikassés oprindelse, men elementerne menes at være frire/frigere (at stege) … Continue reading
July 13, 2009
by admin
0 comments
& Saint-Joseph-appellationen, St.-Péray & hvid rhône på marsanne og rousanne Domaine du Tunnel blev etableret i 1994 af Stéphane Robert, der dengang var blot 24 år. Stéphane kom fra en stilling hos den velansete Saint-Joseph-producent Jean Louis Grippat. Domænet har … Continue reading
July 7, 2009
by admin
2 Comments
Fra ren håndkodet html til WordPress Meget skønt kan siges om håndkodet html, men nu må det være nok. Der skal et dynamisk system til at huse mit hobbyprojekt Bergholts opskrifter. Det begyndte egentlig med et billede af en flaske … Continue reading