January 20, 2011
by admin
0 comments
Jeg har netop modtaget en nyhedsmail fra den århusianske restaurant Frederikshøj. En indbydelse, der fik mine tænder til at løbe i vand. Middagene er centreret omkring specifikke temaer, henholdsvis trøfler og østrigske vine fra Schloss Gobelsburg, som er blandt mine … Continue reading
June 19, 2010
by admin
0 comments
Kammuslinger indtager en gastronomisk særposition for mange. Den hårde skal gemmer på det sarteste, møreste mest velsmagende kød, man kan forestille sig. Rå kammusling åbnet. Kammuslinger består af nyrer, mave, tarm, laver, en stor muskel — som spises — en … Continue reading
June 17, 2010
by admin
0 comments
Jeg kan ikke helt få den dybste kammusling, der blev serveret på Ebisu, Custom House ud af hovedet. Kompositionen var fantastisk: Blød, sprød, cremet, fyldig, sød, umamismagende og stærk på én og samme tid. I det danske menukort fra Ebisu … Continue reading
January 23, 2010
by admin
4 Comments
I forbindelse med min anbefaling af Vesterhavsost har jeg modtaget et spørgsmål fra en interesseret læser. Spørgsmålet går på gode idéer til en forret om et par ugers tid. Hovedretten står på intervalstegt oksehøjreb. Den slags spørgsmål er altid spændende. … Continue reading
August 26, 2009
by admin
0 comments
Introduktion til Schackenborg Slotskro Fra prinsedåb til klassiske, præcise retter og sublim betjening Jeg havde satset på at nå at få færdiggjort min gastronomiske erindring fra Schackenborg Slotskro indenfor en måned. To dage over tid følger den så. I Møgeltønder … Continue reading