Bergholts opskrifter

gastronomi siden 2007


January 14, 2010
by admin
29 Comments

Intervalstegning case 1 — tyndstegsfilet med morkler og rødbede

Case: intervalstegning af tyndstegsfilet, oprindeligt bragt 2007 Intervalstegning, koldstegning, sous vide-tilberedning, pochering, delta-stegning — der bliver eksperimenteret som aldrig før med tilberedning af hele kødstykker. En del af inspirationen kommer nok fra den molekylære bølge, der har påvirket alverdens køkkener … Continue reading

July 28, 2009
by admin
1 Comment

Falsled Kro — en uafhængig anmeldelse

Opdateret: Gensyn med Falsled Kro, 2011. Introduktion til Falsled Kro Falsled Kro, en gammel, kongelig priviligeret kro, blev købt af Grønlykkefamilien i 1970. I en tid, der var præget af klassekamp og marxistiske verdensbilleder, blev satsningen på det klassiske franske … Continue reading