Bergholts opskrifter » oksekød

Oksemørbrad — pocheret al la sommer med lys sauce og spæde grøntsager

admin — Wed, 10 Mar 2010 19:19:47 +0000

opskrift på pocheret oksemørbrad oprindeligt bragt sommeren 2008 Oksemørbrad betragtes af mange som den fineste udskæring på oksen — og med rette. Midten af oksemørbraden kaldes chateaubriand efter forfatteren og statsmanden Francois-René Chateaubriand (læs mere her: Chateaurbriand). Mørbradstykkets struktur er … Continue reading →

Oksemørbrad — pocheret al la sommer med lys sauce og spæde grøntsager is a post from: Bergholts opskrifter

Camilla Plum, ungkvæg og oksemørbrad

admin — Tue, 09 Mar 2010 20:25:31 +0000

I midten af august kunne Erhvervsbladet meddele, at oksemørbraden havde det svært på de danske restauranter. Finanskrisen betød, at billigere udskæringer af fx kalv blev valgt i stedet for oksemørbrad. En af de store københavnske leverandører T.P. Kød, der per … Continue reading →

Camilla Plum, ungkvæg og oksemørbrad is a post from: Bergholts opskrifter

Okseklump, opskrift på 30-timers okseklump, gratineret mos & rodfrugter i kraftig sauce

admin — Wed, 23 Sep 2009 20:00:37 +0000

oprindeligt bragt oktober 2008 Efter igennem længere tid at have været en klar fortaler for intervalstegning fremfor langtidsstegning, måtte jeg udforde egne foredomme og gøre forsøget (igen). Og så lå den der — okseklumpen, skåret af oksebov. Vægt omkring 2 … Continue reading →

Okseklump, opskrift på 30-timers okseklump, gratineret mos & rodfrugter i kraftig sauce is a post from: Bergholts opskrifter

Italiensk biksemad

admin — Sat, 19 Sep 2009 18:35:42 +0000

Kød, Hamilton & skandinavisk samvittighed Alle siger, at min far og jeg, senior og junior, ligner hinanden. Der er noget om det. Men det er også en fejlagtig opfattelse til tider! Jo, vi er gået hen og blevet lidt hooked … Continue reading →

Italiensk biksemad is a post from: Bergholts opskrifter

Rillettes af okseskank spæde salater, persillerod og glace

admin — Thu, 27 Aug 2009 12:12:10 +0000

Oprindelig bragt efteråret 2008 Fra kogning af god oksefond til efterårets kolde måneder var der en en del irreelle stykker okseskank tilbage. Efter at have lavet et par versioner af rillettes på svinekød — svinerillettes 1 & rillettes af svin … Continue reading →

Rillettes af okseskank spæde salater, persillerod og glace is a post from: Bergholts opskrifter

Boeuf bourguignon — rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe

admin — Tue, 21 Jul 2009 18:45:51 +0000

Om den franske ret bouef bourguignon Boeuf bourguignon er måske en af de mest kendte tradionelle franske retter. Jeg læste et sted, at det også er mange franske børns yndlingsret. Basalat set er bouf bourguignon en stuvning af oksekød af … Continue reading →

Boeuf bourguignon — rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe is a post from: Bergholts opskrifter