Jeg har netop modtaget en nyhedsmail fra den århusianske restaurant Frederikshøj. En indbydelse, der fik mine tænder til at løbe i vand. Middagene er centreret omkring specifikke temaer, henholdsvis trøfler og østrigske vine fra Schloss Gobelsburg, som er blandt mine favoritter fra Kamptal-regionen syd for Wien. Schloss Gobelsburgs’ Ried Lamm med 12 år på bagen var fx en sublim, nærmest transcendent oplevelse. Jeg vil tro, at temamiddagen er kommet i stand via den danske importør af Gobelsburg, Bichel.
Trøfler og Schloss Gobelsburg på Frederikshøj
Trøffelforedrag, trøffelsmagning, trøffelmenu og vine på
Restaurant Varna fredag d. 4. marts 2011 kl. 18.30
Vi har i samarbejde med cand. mag. direktør Torsten Granov medlem af Det franske Trøffelbroderskab arrangeret denne Trøffel Masterclass.
Her får gæsterne mulighed for at smage og få mere viden om den bedste og dyreste af de sorte trøfler med det latinske navn, tuber melanosporum. Aftenen indledes med et kort foredrag v. Torsten Granov med billeder fra trøflens voksesteder, trøffeljagt og markeder. Der fortælles om trøflens mærkelige liv under jorden, og hvorfor den er så sjælden og dyr. Derefter er der under kyndig vejledning smagning af tuber melanosporum, derefter smages også en ægte trøffelolie.
Med trøffelsmagen i frisk erindring indtages nu en trøffelmenu, som vi har skabt specielt til denne aften.
Trøffelmenu
Bobler & snacks
*****
Pocheret æg med stenbidderrogn trøffelbeure blanc
*****
Jordskokkesuppe med kammusling & trøffel
*****
Åben ravioli med pighvar, spinat & trøffel
*****
Økologisk gris med blomkål & trøffel
*****
Dansk kalv med mosaik af kartoffel & trøffel
*****
Hvid chokoladeis med trøffel
*****
Trilogi af pærer, vanille & makron
*****
Udsøgt vinmenu
*****
Kaffe & sødt
Trøffel Master Class Kr. 995,-
Begrænset deltagerantal
Winemakers Dinner Schloss Goebelsburg
Fredag d. 25. marts kl. 18.30 har du på Varna, muligheden for at møde en af vinverdens helt store ersonligheder, Michael Moosbrugger fra Schloss Goebelsburg i Østrig som også kommenterer vinene.
Vi serverer vine i verdensklasse og laver en forrygende menu der matcher vinene.
Velkomst
Schloss Gobelsburg Brût Reserve & snacks
(mousserende vin på champagnemetoden lavet på Pinot Noir, Grüner Veltliner og Riesling)
Stenbiderrogn med pocheret æg & hjemmerøget laks
Grüner Veltliner “Steinsetz” 09, Schloss Gobelsburg
*****
Ristet pighvar med blomkål, mandler & brunet smør
Grüner Veltliner “Lamm” 09, Schloss Gobelsburg
*****
Hummer fra Helgenes med ærter & trøffel
Riesling “Heiligenstein” 06, Schloss Gobelsburg
*****
Brassieret svineskank med æble& foie gras
Cuvèe Bertrand 07, Schloss Gobelsburg
*****
Kalv med morkler, gulerødder & nye løg
St. Laurent 05, Schloss Gobelsburg
*****
Rabarber dessertfantasier
Grüner Veltliner “Auslese” 08, Schloss Gobelsburg
*****
Kaffe & sødt
Pris pr. person kr. 995,-
Related posts: