Opskrift på rillettes af svin -- m. balsamicoløg,
nicoise-oliven og persille
Om mødet med en ½ svinekam -- rillette, filet,
stegeben -- del 2
Dette er afsnit to om 'Mødet med Svinekammen'. Målet var
at lave så mange forskellige retter som muligt ud af én
solid & stor udskæring -- nemlig en svinekam med spæk,
svær og ben. Første kapitel handlede om svinerillette, og
jeg fortsætter i den ånd. Men med et andet tilbehør.
Læs mere om tilberedningen af rillettes af svin her: Svinerillette
med friteret persille og balsamicoglace. Hvis der ønskes en
mere traditionel tilberedning af svinekammen, kan jeg anbefale
følgende opskrift -- flæskesteg
med sprød svær, rodfrugter & rødvinssauce.
Tilbehør til rillettes af svin
Rilletten kan godt fremstå lidt for rustik og endimensional, hvis
den serveres alene blot med brød til. Det er derfor en god
idé at variere tilbehøret med noget syrligt, noget salt
og noget sødt for at bringe elementerne i smagsmæssig
balance. Noget sprødt er også godt. Hvis det skal gå
stærkt, så er en god rillette med en klat sennep og
brød helt fint, særligt hvis svinerilletten får
selskab af et glas god syrerig rødvin. I første omgang
serverede jeg rillettes af svin med balsamicoglace, friteret persille
og brød stegt sprødt i en anelse oksefedt. Denne gang
blev tilbehøret balsamicoløg -- rødløg
snittet fint, karamelliseret i balsamico, sukker &
groftkværnet sort peber. Derudover kom der gode, små salte
og bitre nicoise-oliven i "kompotten" + et vred bredbladet
persille til at gi' lidt krydring og friskhed. Meget fint sammen med
rilletten! Der spiss godt brød til.
Mad - inspiration - madforslag, her; Vin, her; Hovedside, her
